Menu du Déjeuner

1 Entrée – 1 plat – 1 dessert : 39 €

1 entrée – 1 plat : 29€     1 plat – 1 dessert : 26€

Menu du Soir

 47 € Hors boissons

Menu Terminal

 87 € Hors boissons   –   Servi uniquement le soir

Menu Enfant

 20 € Hors boissons

Les entrées

Les 6 huîtres de la lagune de Thau (Pascal MIGLIORE) N°2

en duo, crues aux agrumes, chaudes en gratinée.

La salade de noix de Saint-Jacques rafraîchie, pomme verte

et céleri, tempura d’avocat.

Les gambas croustillantes, salade du moment retour

d’Asie, sauce condiment aigre-doux.

Les filets de rougets grillés minute, barigoule froide de petit

artichaut, son jus en vinaigrette, tartine rôtie de foie gras.

Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras,

crémeux de champignon, parmesan et écume de champignon.

Autour du thon, en tataki, en gravlax et en croustillant,

marmelade de brocoli aux fruits, compote de figues.

2 escalopes de foie gras poêlées autour de la poire,

cube de pain d’épices, petit mesclun.

22

 

19

 

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22

 

22

 

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Les poissons

Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveurs

du sud et rôtis, caviar d’aubergine, jus de rôti

en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.

Pavé de loup cuit longuement au four, raviole de courgettes

aux palourdes, jus d’étrille pressé, écumé de citron.

Le homard au barbecue, lasagne minute, confit de

tomate et légumes croquants, vierge marinée en condiment

Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras,

crémeux de champignon, parmesan et écume de champignon.

La noix de Saint-Jacques cuite en coquille,

fine purée de potimarron et châtaigne,

émincé de truffe d’Alba, écume de truffe.

28

 

 

30

 

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22

 

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Les viandes

Le filet de canette caramélisé aux épices,

jus de canard relevé d’orange.

La côte de veau rôtie, poêlée de girolles, 400 gr

jus de veau acidulé au verjus.

Voyage autour du carré d’agneau, fruits secs, carotte orange,

samoussa d’épaule, jus citron anis.

24

 

40

 

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Le boeuf

La Pièce de boeuf dans l’entrecôte (race Charolais)

pour 2 personnes 800gr.

L’entrecôte 350gr

(race Aubrac)

Le filet de boeuf 250gr

(race Charolais)

La pièce de bavette 250 gr

( Angus d’Ecosse)

Sauce au choix pour le boeuf

· Béarnaise à notre façon

· Confit d’échalotes vigneronnes

· Jus au fumet de cèpes séchés

Toutes nos viandes sont accompagnées de râpé de pomme

de terre au comté et crémeux de céleri.

Garnitures supplémentaires au choix :

Purée de pomme de terre

Fricassée de légumes de saison,

Pommes de terre rôties

72

 

30

 

38

 

32

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

Les desserts

12€ au choix

Traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel

Autour du marron, en moelleux, en mille-feuille

crème de marron et glace au lait de brebis.

Déclinaison de Citron.

La simple fraîcheur de fruit frais de saison.

Le Mousseux chocolat, fruits de la passion et biscuit fondant.

La tarte chaude au chocolat coulant, glace à la truffe.

La fraise des bois au jus de passion, crème brûlée citron, meringues.

L’assiette de fromages

Café gourmand

Thé gourmand

Le bar à tapas

TAPAS FROIDES :

 

Anchoïade au thon, légumes frais à tremper

 

Terrine de lapin faite maison aux pistaches

 

6 huîtres de Bouzigues de Pascal Migliore

 

Tataki de thon Albacore, hoummos, caramel de fruits secs

 

Foie gras de canard au naturel en terrine, compotée de figue

 

TAPAS CHAUDES :

 

Tielle sétoise artisanale (presque pour 2)

 

Croustillant de gambas et rougail (3 pièces)

 

Les rouelles de calamars en beignets

 

Accras de crabes épicés, condiments de fromage blanc

 

Poulpe caramélisé au grill, ketchup d’orange

 

Mini-burgers de veau au Comté (3 pièces), origine France

 

Samoussa d’agneau, sauce au curry (5 pièces)

 

Brochettes de poulet façon kefta (3 pièces) légèrement épicé

 

Croque-monsieur au foie gras et foies de volailles

 

LA SÉLECTION DE PLANCHES DE CHARCUTERIE ET JAMBONS :

 

Les jambons (portion de 100 gr) :

 

Jambon Bellota (Espagne)

 

Jambon Serrano (Espagne)

 

Jambon noir de Bigorre (AOC)

 

Les planches de charcuterie (pour 2 personnes) :

 

La planche ibérique pour 2 personnes :

Cecina, Chorizo, Serrano, Saucisson

La planche de charcuterie française pour 2 personnes :

(Saucisse sèche, saucisson cendré, chorizo français, jambon noir de Bigorre)

La planche de « charcutaille, hors jambon  » pour 2 personnes

(saucisse, saucisson, terrine maison, chorizo, cecina …)

LES PLANCHES DE FROMAGES

sélectionné par Jérôme Bouby

Pour une personne : 5 fromages *

Comté bio, Brie de Meaux, Tomme de brebis Aveyron

Pour deux personnes: 6 fromages *

Tomme de brebis, Roquefort, chèvre fermier, Comté bio

Dégustation (assez pour 3 personnes) : 8 fromages *

Vieux Laguiole, Roquefort, Pélardon, Comté bio, Mimolette extra vieille

TAPAS DESSERTS

 

Le baba au rhum et crème passion

 

Soupe de fruits de saison

 

Autour du citron

 

Le blanc-manger vanille et pêches

 

Mousse légère au chocolat en espuma, compotée de figues

 

 

 

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6

 

6

 

Carte des vins

Blancs Région

GOURJO (Viognier) 2015 Coteaux du Salagou

1280 ANGLAS 2015 Pays du Gard

L’IMPROVISTE « Mas de la Barben » 2015

ORENIA Philippe Nusswitz 2015 Duché d’Uzès

MORTIES 2014 Pic St Loup

UBY « Gros et Petit Manseng » 2015 Côtes de Gascogne

Blancs Région

LES ROQUES J-M Boillot 2014

TRELANS Domaine Alain Chabanon 2012 Pays d’Oc

MAS DE DAUMAS GASSAC 2015 St Guilhem le Désert

MAS JULLIEN 2014

ROC D’ANGLADE 2014 Pays du Gard

Les AOP Languedoc

SENSO 2015 Picpoul de Pinet

LIBERO « Domaine de Creyssels » (50 cl) 2015 Picpoul de Pinet

PUECH HAUT Prestige 2015 St Drézéry

TREMADOC ‘Domaine Madeloc » 2015 AOP Collioure

Blancs Hors Région

RÉSERVE « Perrin et fils » 2015 Côtes du Rhône

PETIT BOURGEOIS Henri Bourgeois 2015

COUDOULET de Beaucastel 2015 Côtes du Rhône

Vallée du Rhône (AOP)

SAINT JOSEPH S. Montez 2015

LES GRANDES CHAILLEES S. Montez 2015 Condrieu

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL 2014 Châteauneuf-du-Pape

CHÂTEAU RAYAS 2007 Châteauneuf-du-Pape

La Corse Patrimonio

GRANDE EXPRESSIONA « Domaine Gentile » 2014

Vallée De la Loire (AOP)

CHÂTEAU DE TRACY 2015 Pouilly-Fumé

SANCERRE D’ANTAN Henri Bourgeois 2014 Sancerre

L’INSOLITE « Domaine des Roches Neuves » 2014 Saumur

L’Alsace

RÉSERVE « Maison Trimbach » 2012 Riesling

La Bourgogne (AOP)

ST VERAN « Domaine Besson » 2014

PETIT CHABLIS « Domaine Laventureux » 2015

BOUZERON « Domaine Villaine » 2014

DOMAINE FRANCOIS MIKULSKI 2014 Meursault

Rosé Région

SENSO « Domaine des Peyrilles » 2015

FOLIE D’INES « Domaine St-André » 2015 IGP Pays d’oc

PUECH HAUT Prestige 2015 AOP Languedoc

Rosé Hors Région

CHÂTEAU ST MARGUERITE 2015 Côtes de Provence

CHÂTEAU DE PIBARNON 2015 Bandol

Rouge Région

L’IMPROVISTE « Mas de la Barben » 2015 Languedoc

LES TROIS TERRES 2014 Terrasses du Larzac

LA COTE « Château la Négly » 2014 AOP Languedoc

VIEILLES VIGNES « l’Argentier » 2014 IGP Pays du Gard

LE GAMIN « Clos des Augustins » 2014 AOP Pic St Loup

Vins de Pays – IGP

MAS DE L’ERME 2015 Mont- Baudille

LA GRANGE DES COPAINS 2015 Pays de l’Hérault

SIGNATURE « Domaine Valjulius » A2014 Coteaux de Beziers

MAS LAVAL « Grande Cuvée » 2013 Aniane

DOMAINE DE LA GRANGE DES PÈRES 2013 Aniane

MAS DE DAUMAS GASSAC 2014 St Guilhem le Désert

Les AOP Coteaux du languedoc

BOIS MOI « Chemin des Rêves » 2015 Languedoc

LES VOLUTES « Mas Cairel » 2015 Pic St Loup

BELLES PIERRES Les Clauzes de JoA 2014 St-Georges-d’Orques

COTE MER « La Rectorie » 2014 Collioure

MAGNOUX « Domaine Saint-Antonin » 2013 Faugères

PUECH HAUT Prestige 2014 AOP St Drézéry

DEELLA « Domaine Les Aurelles » 2014 Pézenas

LA LIVINIERE « Domaine de Centeilles » 2010 Minervois

MAS JULLIEN Autour de Jonquières 2013 Terrasses du Larzac

DOMAINE MONTCALMES 2013 Terrasses du Larzac

CLOS DES CISTES « Peyre Rose » 2006 Saint Pargoire

Rouges Hors région

RÉSERVE « Perrin et Fils » 2015 Côtes du Rhône

BROUILLY 2015 Beaujolais

GIGONDAS Perrin et Fils 2014

Vallée du Rhône (AOP)

SAINT JOSEPH « Nicolas Perrin » 2013

CUVEE DU PAPY S. MONTEZ 2014 Saint-Joseph

CORNAS « Domaine du Tunnel » 2012

LA MADINIERE « Yves Cuilleron » 2013 Côte Rôtie

CHÂTEAU DE FONSALETTE 2007 Côtes du Rhône

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL 2013 Châteauneuf-du-Pape

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL 2000 Châteauneuf-du-Pape

GRENACHE DE PIERRE 2013 Châteauneuf-du-Pape

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL 2009 Châteauneuf-du-Pape

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL 2007 Châteauneuf-du-Pape

CHÂTEAU DE BEAUCASTEL 1995 Châteauneuf-du-Pape

CHÂTEAU RAYAS 2007 Châteauneuf-du-Pape

Le Sud Ouest (AOP)

MADIRAN Château Montus 2010

Côtes de Provence (AOP)

CHÂTEAU PRADEAUX 2011 Bandol

CHÂTEAU DE PIBARNON 2013 Bandol

La Bourgogne (AOP)

CLAUDE DUGAT 2013

POMMARD J M Boillot 2014

Les Bordeaux (AOP)

SOCIANDO MALLET 2011 Haut-Médoc

LES FIEFS DE LA GRANGE 2012 Saint-Julien

CHÂTEAU LARRIVET HAUT BRION 2013 Pessac-Léognan

CLOS RENE 2013 Pomerol

CHÂTEAU DASSAULT 2012 Saint-Emilion

Les Magnums (AOP)

DOMAINE CHARVIN Châteauneuf-du-Pape

TROIS TERRES 2014 Terrasses du Larzac

MAGNOUX « Domaine Saint-Antonin » 2013 Faugères

COUDOULET de Beaucastel 2015 Côtes du Rhône

MAS LAVAL « Grande Cuvée » 2013 Aniane

SYRAH LEONE « Peyre Rose » 2006 Saint Pargoire

CLOS DES CISTES « Peyre Rose » 2006 Saint Pargoire

Verre

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5

4

6

8

6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Verre

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Verre

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Verre

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Verre

5

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556

Informations complémentaires

Toutes nos viandes bovines (boeuf et veau) sont d’origine France
Sauf la pièce de bavette, origine Ecosse
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.

Prix nets TTC en € – service compris

Tout les tarifs et exemples de plats sont publiés à titre indicatifs et sont susceptibles de changer en fonctions des offres du quotidiennes du marché.

TVA 10 % sur l’alimentaire

TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes

TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)

1 Entrée – 1 plat – 1 dessert : 38 €

1 entrée – 1 plat : 29€     1 plat – 1 dessert : 25€