Menu du Déjeuner

1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 39 €

1 entrée – 1 plat : 29€     1 plat – 1 dessert : 26€

Entrée du jour 15€ – Plat du jour 19€ – Dessert du jour 10€

Menu du Soir

 49 € Hors boissons

Menu Terminal

 89 € Hors boissons   –   Servi uniquement le soir

Menu Enfant

 20 € Hors boissons

Les entrées

La fraîcheur de crabe en cannelloni, mozzarella et

huile de basilic, grosses gambas poêlée .

Les fleurs de courgettes soufflées de crustacés, velouté

de morilles, copeaux de Parmesan et écume citron.

Les gambas croustillantes, salade de pâtes Soba et Udon

retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.

Les filets de rougets grillés minute, barigoule froide de petit

artichaut, son jus en vinaigrette, tartine rôtie de foie gras.

Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras,

crémeux de champignons, Parmesan et écume de champignons.

Autour du thon, en tataki, en gravlax et en croustillant,

marmelade de brocolis aux fruits, compote de figues.

2 escalopes de foie gras poêlées oignons rouges confits,

tartare de mangue, pain d’épices, sirop  de vin d’orange.

Le carpaccio de noix de Saint-Jacques marinés à la vinaigrette agrume

vanille, suprême et sorbet clémentine relevé de poivre Sichuan.

Les 6 huîtres cru du bassin de Thau

de chez Tarbouriech (N°2), pain grillé et beurre.

Le gnocchi à la truffe noire (Tuber mélanosporum) et,
potimarron, écume de truffe.

30

 

18

 

24

 

22

 

22

 

24

 

25

 

28

 

19

 

45

 

Les poissons

Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveurs

du Sud et rôtis, caviar d’aubergine, jus de rôti

en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.

Le filet de loup au four, petites ravioles de pomme de terre

coulantes, fleur de courgette soufflée de crustacés

et beurre aux perles de caviar.

Le homard au barbecue, lasagne minute, confit de

tomate et légumes croquants, vierge marinée en condiments

Les noix de Saint-Jacques rôties minute,

fine purée de petits pois, courgettes jaunes,

et chips de chorizo, bisque aux saveurs d’Asie.

28

 

 

45

 

 

58

 

30

 

 

Les viandes

Le filet de canette caramélisé aux épices,

jus de canard relevé d’orange.

La côte de veau rôtie, couverture d’une fine poêlée de cèpes,

jus de veau acidulé. 400gr.

Voyage autour du carré d’agneau du Pays Catalan,

fruits secs, carotte orange, samoussa d’épaule, jus citron anis.

24

 

40

 

38

 

Le boeuf

L’entrecôte 350gr

(race Limousine)

Le filet de boeuf 250gr

(race Blonde d’Aquitaine)

La pièce de bavette 250 gr

( Angus d’Ecosse)

Les 3 viandes ci-dessus sont accompagnées

de râpé de pomme de terre au Comté et crémeux de céleri.

Sauces au choix pour ces 3 viandes

· Béarnaise à notre façon

· Confit d’échalotes vigneronnes

· Jus au fumet de cèpes séchés

La pièce de bœuf  grillée (race Limousine) – 900 gr

pommes purée à la truffe d’été. Sur planche pour 2 personnes.

La pièce de bœuf (contre filet Simmental) comme une brochette à plat,

marinée et rôtie aux saveurs d’Asie – 250 gr

Garnitures supplémentaires au choix :

Purée de pomme de terre

Fricassée de légumes de saison,

Pommes de terre rôties

30

 

38

 

32

 

 

 

 

 

 

 

75

 

32

 

5

 

 

 

Les desserts

12€ au choix

Traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel

Le millefeuille à la crème praliné,

fraîcheur de pamplemousse au sirop de vanille, sorbet coriandre .

Déclinaison de citron comme une tarte, sorbet citron

La fraîcheur de fraises relevée de menthe et citron, son milkshake.

La composition autour de la clémentine :

en coque, en gelée, en crémeux, en sorbet.

Le finger à la crème de marron, poire rôtie,

coulis chocolat et glace marron.

Tarte aux framboise sur un sablé breton, crème légère,

glace à la menthe, coulis framboise et balsamique.

Salade de fraises des bois au jus de passion, cannellonis de crêpes,

au crémeux citron, glace vanille, sauce Suzette chaude.

L’assiette de fromages

Café ou thé gourmand

Le bar à tapas

TAPAS FROIDES :

 

L’Assiette de saumon simplement fumé

Anchoïade au thon, légumes frais à tremper

 

Salade de pâtes soba et udon aux saveurs d’Asie,

cacahuètes et tataki de bœuf.

Tataki de thon Albacore, hoummos, caramel de fruits secs

 

Céviché de loup à l’avocat

 

le Pan con tomate, jambon serrano

 

Les rouleaux de crabe aux légumes, vinaigre aigre douce

 

la boite de caviar (50g), blinis et crème légère

 

Le plateau du terminal (assortiments)

 

La Tranche de terrine de foie gras maison

Les deux huîtres Tarbouriech n°2, pain grillé et vinaigre

Trois pièces d’oursin au naturel (Origine Galice selon arrivage)

TAPAS CHAUDES :

 

Tielle sétoise artisanale (presque pour 2)

 

Croustillant de gambas et rougail (3 pièces)

 

Les rouelles de calamars en beignets

 

Accras de crabes épicés, condiments de fromage blanc

 

Poulpe caramélisé au grill, ketchup d’orange

 

Mini-burgers de veau au Comté (3 pièces), origine France

 

Les 3 rouleaux croustillants de poulet au curry, caramel au soja.

 

Samoussa d’agneau, sauce au curry (5 pièces)

 

Croque-monsieur au foie gras et foies de volailles.

 

La tempura d’asperge et avocat, sirop d’agrume.

 

La brochette de bœuf au barbecue, béarnaise.

 

Les 8 couteaux gratinés a la persillade.

 

Le cornet de pomme de terre rôti, sauce bravas.

 

L’escalope de foie gras poêlé, mangue rôtie, sirop de vin épicé.

 

LA SÉLECTION DE PLANCHES DE CHARCUTERIE ET JAMBONS :

 

Les jambons (portion de 100 gr) :

 

Jambon Bellota (Espagne)

 

Jambon noir de Bigorre (AOC)

 

Les planches de charcuterie (pour 2 personnes) :

 

La planche ibérique pour 2 personnes :

Cecina, Chorizo, Serrano, Saucisson

La planche de charcuterie française pour 2 personnes :

(Saucisse sèche, saucisson cendré, chorizo français, jambon noir de Bigorre)

LES PLANCHES DE FROMAGES

sélectionné par Jérémy Bouby

Pour une personne : 5 fromages *

Comté bio, Brie de Meaux, Tomme de brebis Aveyron

Pour deux personnes: 6 fromages *

Tomme de brebis, Roquefort, chèvre fermier, Comté bio

Dégustation (assez pour 3 personnes) : 8 fromages *

Vieux Laguiole, Roquefort, Pélardon, Comté bio, Mimolette extra vieille

* fromages donnés à titre d’exemple, suivant arrivage.

 

TAPAS DESSERTS

 

Autour du citron

 

Salade de fruits frais

 

Le baba au rhum et crème passion

 

Le biscuit chaud au chocolat.

 

Les trois sorbets maison du moment.

 

Café ou thé gourmand.

 

 

 

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6

 

6

 

9

 

9

 

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10

 

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9

 

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9

 

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6

 

6

 

6

 

8

 

6

 

12

 

Carte des vins

53

Blancs Région

Domaine Peyra « Cent pour cent Chardonnay » 2016

Mas des Armes « Les Heures Blanches » 2016

Domaine des Conquêtes « Initial » 2015

Vins de Pays – IGP

Domaine de l’Arjolle « Equilibre » 2016

Alain Chabanon « Trélans » 2013

Domaine de la Grange des Pères 2013

Domaine de Gourjo « Viognier » 2015

Domaine Hermitage Royal 2014

MAS JULLIEN 2015

MAS DE DAUMAS GASSAC 2016

Domaine Olivier Pithon « Cuvée Laïs » 2015

Les AOP Languedoc

Domaine de Mortiès 2015

Mas des Dames « Le Blanc » 2016

PUECH HAUT Prestige 2016

Chateau de la Négly  « La Falaise » 2015

Domaine Croix Saint Privat « Cuvée Bastien »  Viognier 2016

Blancs Hors Région

Vallée du Rhône (AOP)

Famille Perrin « Coudoulet de Beaucastel » 2015

Château de Beaucastel Chateauneuf-du-papa 2016

Château Rayas 2007

Dom du Monteillet « Saint Joseph » 2015

M.Chapoutier « Petite Ruche » 2016

Y.Cuilleron Condrieu « La Petite Côte » 2014

Sud Ouest (AOP)

Domaine Uby « Gros et Petit Manseng » 2016

Domaine llarria « Irouléguy » 2014

Provence (AOP)

Château Sainte Marguerite « Cuvée Symphonie » 2016

Vallée De la Loire (AOP)

Domaine des Roches Neuves « L’insolite » 2014

Domaine Vacheron « Les Romains » 2015

H.Bourgeois Cheverny « Le vieux clos » 2016

L’Alsace

Maison Trimbach Riesling « Réserve » 2013

Maison Trimbach « Gewurztraminer » 2014

La Bourgogne (AOP)

Domaine Matrot Bourgogne 2015

Domaine Besson Pouilly-Fuisse 2015

Domaine FRANCOIS MIKULSKI 2015 Meursault

Domaine Vauroux Chablis 2015

Bordeaux (AOP)

Sauternes « Château d’Yquem » 1er Cru supérieur 1996

Sauternes « Château d’Yquem » 1er Cru supérieur 2011

Rosé Région

Domaine de la grande Sieste « Rosé de Rêve » 2016

Puech Haut « Prestige » 2016

Rosé Hors Région

CHÂTEAU ST MARGUERITE 2016 Côtes de Provence

Rouge Région

Vins de Pays – IGP

Alain Chabanon « Petit Merle » 2016

Château Haut-Gléon « Le petit Gléon »  2015

Clos de l’Amandaie « Chat pitre » 2016

Domaine Aupilhac « Le Carignan » 2015

Domaine de Peyra « Cent pour Cent Grenache » 2016

Domaine de la Grange des pères 2014

La Jasse Castel « Pimpanela » 2016

Les Terrasse d’Élise « Le Pradel » 2015

Mas Laval « Les Pampres » 2015

Mas de Daumas Gassac 2015

Vin de table

Yohann Moreno « Les Ribos » 2015

AOP du Languedoc Roussillon

Château de la Negly « La porte du Ciel » 2014

Château de la Négly « Le clos des Truffiers » 2014

Alain Chabanon « Esprit de Font Caude » 2012

Alain Chabanon « Campredon » 2015

Clos Centeilles « Carignanissime » 2014

Chateau de Cazeuneuve « Le Roc des Mates » 2013

Domaine de Montcalmès « Terrasse du Larzac » 2014

Domaine Saint-Sylvestre 2013

Domaine Peyre Rose « Syrah Léone » 2007

Château La Voulte Gasparets « Cuvée Romain Pauc » 2015

Ermitage du Pic Saint Loup « Tour de Pierre » 2016

Domaine Saint-Antonin « Le Cazalet »

Mas Jullien 2014

Mas Cairel « Les Volutes » 2016

Mas de Jon 2016

Mas de l’écriture « L’émotion 2015

Puech-Haut « Prestige » 2015

Rouges Hors région

Vallée du Rhône (AOP)

Château de Beaucastel Chateauneuf du pape 1995

Château de Beaucastel Chateauneuf-du-pape 2000

Château de Beaucastel Chateauneuf-du-pape 2007

Domaine de Giraud Côtes-du-Rhone 2016

Chateau de Beaucastel « Chateauneuf-du-pape » 2014

Domaine des Amadieu Côtes du Rhone 2016

Famille Perrin « Gigondas La Gille » 2015

Domaine P.Gaillard Saint Joseph « Clos du Cuminaille » 2015

Domaine du Tunnel « Cornas » 2016

Domaine Yves Cuilleron « Côte Rotie Madinière » 2014

Vosne-Romanée 1er Cru « Cuvée Duvault- Brochet » 2011

Beaujolais (AOP)

Domaine Pivot « Chiroubles » 2011

Le Sud Ouest (AOP)

Domaine llarria « irouléguy » 2014

Vallée De la Loire (AOP)

H.Bourgeois « Les Rouillères » 2015

Domaine des Roches Neuves « Les Terres Chaudes » 2014

La Bourgogne (AOP)

Domaine Faiveley Nuit saint George « Les Lavieres » 2012

Domaine Meix Foulot « Mercurey » 2015

J.M Boillot Bourgogne 2015

Les Bordeaux (AOP)

Haut-Medoc Heritage de chasse Spleen 2014

Les Fiefs DE Lagrange 2013 Saint-Julien

Pauillac Chateau Mouton Rotschild 1er Grand Cru Classé 2012

Pauillac Chateau Lafite Rotschild 1er grand cru Classé 1995

CHÂTEAU LARRIVET HAUT BRION 2014 Pessac-Léognan

Les Magnums (AOP)

Puech-haut « Prestige » 2016 ROSE

Domaine Saint-Sylvestre 2013 ROUGE

Domaine Peyre Rose « Clos des Cistes » 1998 ROUGE

Mas Laval « Les Pampres » 2014

Les Vins Prestiges (au verre)

Verre

5,5

6,5

7,5

 

5,5

 

 

 

 

 

9,5*

 

 

 

 

 

 

8,5

Verre

 

11,5

19

 

 

 

12

 

6,5

 

 

 

 

 

8,5

 

 

 

 

 

 

 

8,5

 

1/2 btl

 

Verre

5,5

6,5

 

 

Verre

 

8,5

5,5

4,5

 

5,5

 

 

 

 

 

 

6,5

 

 

29*

 

 

 

 

12*

 

 

 

7,5

 

 

 

 

 

 

Verre

 

 

25*

 

 

 

6,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15

 

 

 

 

 

Verre

Btl

24

31

34

Btl

22

84

420

27

48

104

75

54

Btl

39

35

43

59

44

Btl

Btl

65

160

430

71

52

111

Btl

27

64

Btl

51

Btl

76

112

49

Btl

65

63

Btl

42

48

210

71

Btl

450

835

Btl

29

33

Btl

35

Btl

Btl

45

21

19

62

220

23

37

66

35

76

Btl

30

Btl

254

264

84

44

36

59

118

66

165

67

34

33

98

23

24

45

43

Btl

Btl

285

200

290

41

189

32

54

75

100

129

920

Btl

34

Btl

53

Btl

49

67

Btl

167

65

58

Btl

66

83

890

1450

124

Btl

80

130

556

75

Btl

Informations complémentaires

Toutes nos viandes bovines (boeuf et veau) sont d’origine France
Sauf la pièce de bavette, origine Ecosse
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.

Prix nets TTC en € – service compris

Tout les tarifs et exemples de plats sont publiés à titre indicatifs et sont susceptibles de changer en fonctions des offres du quotidiennes du marché.

TVA 10 % sur l’alimentaire

TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes

TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)