Menu du Déjeuner

1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 39 €

1 entrée – 1 plat : 29€     1 plat – 1 dessert : 26€

Entrée du jour 15€ – Plat du jour 19€ – Dessert du jour 10€

Menu du Soir

 55 € Hors boissons

Menu Enfant

(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons

Les entrées

Les entrées froides

La fraîcheur de crabe en cannelloni,

mozzarella et huile de basilic, grosses gambas poêlée.

La composition autour du thon de méditerranée : en rouleaux au ketchup, en tataki,

en croustillant, marmelade de pommes de terre aux noisettes, condiments et yaourt.

Le ceviche de daurade et gambas rafraîchis,

guacamole d’avocat et pickles de légumes, vinaigrette au parfum d’orange.

Le tartare de thon rouge de Méditerranée à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.

La terrine de foie gras de canard, compotée d’abricot, salade de mesclun.

Le cocktail de crabe, avocat et sorbet tomate, espuma de Parmesan.

La salade de tomates de saison, cubes de mozzarella,

framboises et pêches, sorbet tomate verte.

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15

 

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Les entrées chaudes

Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba

et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.

Les calamars à la plancha, moelleux d’aubergine à la tomate,

vinaigrette citron confit.

Les ravioles de cèpes aux noisettes, copeaux de parmesan,

jus de volaille à la truffe d’été, chips de pommes de terre.

Les 2 escalopes de foie gras de canard poêlées, oignons rouges confits,

tartare de pêche, sirop de vin d’orange.

Les filets de petits rougets grillés et tentacules de poulpes caramélisés,

taboulé de fenouil et condiments, jus réduit d’arêtes en vinaigrette.

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18

 

28

 

22

  

Les poissons

Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveurs

du Sud et rôtis, caviar d’aubergine, jus de rôti

en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.

Le filet de loup au four aux truffes blanches d’été,

fleurs de courgettes soufflées de légumes,

févettes, champignons, amandes et bouillon truffé.

Les noix de Saint-Jacques rôties minute,

fine purée de petits pois, courgettes

et chips de chorizo, bisque aux saveurs d’Asie.

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35

 

 

32

 

 

Les viandes

Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices,

jus de canard relevé d’orange.

La côte de veau rôtie (origine France) , couverte d’une fine poêlée de cèpes,

jus de veau acidulé. 400g

Le carré d’agneau des Pyrénées rôti, petits artichauts grillés,

croustillant d’agneau aux amandes,

jus curry / coco, pesto d’herbes.

26

 

42

 

42

 

 

Le boeuf

Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL

L’entrecôte (race Limousine) – 380 gr

Sauce au choix.

Le filet de boeuf (race Blonde d’Aquitaine) – 250gr

Sauce au choix

La bavette grillée au barbecue (race Angus, origine Castille) – 250gr

Sauce au choix

La brochette de filet de boeuf (race blonde d’Aquitaine)

à la plancha, pommes paille, condiments aux saveurs d’Asie.

La pièce de boeuf pour 2 sur planche (origine blonde d’Aquitaine dans le coeur d’entrecôte),

purée de pomme-de-terre à la truffe d’été, pommes paille et champignons du moment

900gr

Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pomme-de-terre au Comté et crémeux de céleri.

Sauces au choix :

· Béarnaise

· Confit d’échalotes

· Fumet de cèpes

Garnitures supplémentaires au choix : 5 €

Purée de pomme de terre

Fricassée de légumes de saison

Pommes pailles.

Cassolette de macaronis frais à la crème de champignons.

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38

 

32

 

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88

 

 

 

 

 

 

 

5

 

 

 

 

Les plats Vegans

Les petits légumes farcis aux céréales, jus de tomates.

Légumes du moment grillés à la plancha,

vinaigrette au citron doux et pesto de basilic.

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Les plats Végétariens

La salade de tomates de saison, cubes de mozzarella,

framboises et pêches, sorbet tomate verte.

La composition de purées, fricassée de légumes de saison.

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18

Les desserts

13€ au choix

Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel,

glace vanille.

La déclinaison de citron destructuré,

sorbet citron / citronelle.

Le 1000 feuilles aux framboises, arlette au sucre,

crème vanille, glace à la menthe.

La composition de cinq sorbets faits maison,

tuile aux amandes.

Le finger abricot / verveine, sablé aux amandes et noisettes, confit d’abricots,

crème légère à la verveine et sorbet abricot.

Le biscuit macaronade / noix de coco comme une tartelette à la fraise,

crème légère citron, sorbet marbré fraises / basilic.

Les cerises poêlées au vin d’épices, biscuit cuillère éclats de pistaches,

glace mascarpone.

Café ou thé gourmand

L’assiette de fromage

Le bar à tapas

TAPAS FROIDES :

 

L’assortiment de tapas, Plateau du Terminal

Le pan con tomate, jambon serrano

Le tataki de thon, concombre et condiment cacahuète

L’assiette de saumon simplement fumé

Céviché de loup à l’avocat

Le guacamole d’avocat, sorbet tomate et salade de crabe

Le tartare de thon à notre façon

Les rouleaux de crabe “façon Asie”

TAPAS CHAUDES :

 

Les Accras de crabe épicés

Les rouelles de calamars en beignets

Les Saint Jacques en brochette (2 pièces), potimarron et agrumes

Les Croustillants de Gambas et rougail

Poulpe caramélisé au grill, ketchup d’orange

Mini-burgers de veau au Comté (3 pièces), origine France

Les 3 rouleaux croustillants de poulet au curry, caramel au soja

Les deux huîtres Tarbouriech chaudes au foie gras

Samoussa d’agneau, sauce au curry (5 pièces)

La tempura d’asperge et avocat, sirop d’agrume

La brochette de bœuf au barbecue

Les tubes de calamars rôtis à la minute, sézame et vinaigrette citron confit

L’escalope de foie gras poêlée, mangue rôtie, sirop de vin épicé

Les moules gratinées de pleine mer (8 pièces)

LA SÉLECTION DE PLANCHES DE CHARCUTERIE ET JAMBONS :

 

Les jambons (portion de 100 gr) : 

Jambon Bellota (Espagne)

Jambon noir de Bigorre (AOC)

Les planches de charcuterie :

La planche ibérique :

Cecina, Chorizo, Serrano, Saucisson

La planche de charcuterie française :

(Saucisse sèche, saucisson cendré, chorizo français, jambon noir de Bigorre)

LES PLANCHES DE FROMAGES

sélectionné par Jérémy Bouby

La Planche 5 fromages

La Planche de dégustation 8 fromages

TAPAS DESSERTS

 

Le citron revisité

Les brochettes de fruits et sauce chocolat

Le biscuit chaud au chocolat.

Les trois sorbets maison du moment.

Café ou thé gourmand.

 

LES DESSERTS A PARTAGER :

La papillotte de fruits rouges et sa glace vanille

L’éclair aux framboises et sa crème vanille

 

 

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Carte des vins

Blancs Région

Grange Philippe “Vermentino” 2018

Moulin de Gassac “Guilhem” 2018

Domaine de Gourjo “Viognier” 2018

Mas des Armes “L’Ame des Pierres” 2018

Domaine Olivier Pithon “Cuvée Laïs” 2017

Château de la Négly “La Falaise” 2017

Domaine Le Soula “Le soula” 2014

Mas de Daumas Gassac 2018

Alain Chabanon “Trélans” 2014

Mas Julien 2017

Les AOP Languedoc

Les Vignerons de Florensac “Picpoul de Pinet” 2018

Château de la Négly “Brise Marine” 2018

Puech Haut “Prestige” 2018

Domaine Croix Saint-Privat “Cuvée Bastien” Viognier 2017

Domaine de Mortiès 2017

Château de Cazeneuve 2016

Blancs Hors Région

Vallée du Rhône (AOP)

Domaine Chaume Arnaud Côtes du Rhône 2018

Domaine Yves Cuilleron Saint-Joseph “Lyseras” 2016

Stéphane Montez Condrieu “Les Grandes Chaillées” 2017

Sud Ouest (AOP)

Domaine Picardon “La Différence” 2018

Domaine llarria “Irouléguy” 2014

Vallée De la Loire (AOP)

Domaine des Roches Neuves “L’insolite” 2017

H.Bourgeois “Petit Bourgeois” 2018

Domaine Vacheron “Les Romains” 2016

L’Alsace

Maison Trimbach “Riesling Réserve” 2016

Maison Trimbach “Gewurztraminer” 2016

 Bourgogne (AOP)

Domaine Matrot Bourgogne 2016

Domaine Besson Pouilly-Fuissé 2017

Domaine Faiveley “Meursault” 2015

ROSES REGION

Les Vignerons Florensac 2018

Mas de l’Oncle “Cuvée Emy” 2018

Domaine Puech-Haut “Prestige” 2018

ROSES HORS REGION

Château Miraval 2018

Rouge Région

Vins de Pays – IGP

Clos de l’Amandaie “Chat Pitre” 2017

Domaine Anglas “1280” 2018

La Jasse Castel “Pimpanela” 2017

Alain Chabanon “Le Petit Merle” 2017

Mas de Daumas Gassac 2016

Domaine de la Grange des Pères 2015

AOP du Languedoc Roussillon

Château Bas Aumelas “Barathym” 2017

Mas Cairel “Les Volutes” 2017

Mas de Jon 2017

Domaine Henry “Paradines” 2016

Clos Centeilles “Carignanissime” 2015

Chateau de Cazeuneuve “Le Roc des Mates” 2013

Puech-Haut “Prestige” 2017

Alain Chabanon “Campredon” 2017

Mas de l’Ecriture “L’Emotion” 2016

La chouette du chai “Rien ne m”effraie” 2015

La Jasse Castel “La Jasse” 2017

Château la Voulte Gasparet “Cuvée Romain Pauc” 2016

La chouette du Chai “Un beau Roman” 2014

Domaine Aupilhac “La Boda” 2015

Domaine Henry “Villafranchien” 2015

Mas de l’écriture “L’émotion 2015

Domaine Peyre Rose “Clos des Cistes” 2008

Rouges Hors région

Vallée du Rhône (AOP)

Château de Beaucastel Chateauneuf du pape 1995

Château de Beaucastel Chateauneuf-du-pape 2007

Domaine de Giraud Côtes-du-Rhone 2016

Chateau de Beaucastel “Chateauneuf-du-pape” 2014

Domaine des Amadieu Côtes du Rhone 2016

Famille Perrin “Gigondas La Gille” 2015

Domaine P.Gaillard Saint Joseph “Clos du Cuminaille” 2016

Domaine du Tunnel “Cornas” 2016

Domaine Yves Cuilleron “Côte Rotie Madinière” 2014

Beaujolais (AOP)

Domaine Pivot “Chiroubles” 2014

Le Sud Ouest (AOP)

Domaine llarria “irouléguy” 2014

Vallée De la Loire (AOP)

F.Mabileau “Les Rouillères” 2015

Domaine des Roches Neuves “Les Terres Chaudes” 2014

La Bourgogne (AOP)

Domaine Faiveley Nuit saint George “Les Lavieres” 2012

Domaine Meix Foulot “Mercurey” 2015

J.M Boillot Bourgogne 2015

Les Bordeaux (AOP)

Haut-Medoc Heritage de chasse Spleen 2014

Les Fiefs DE Lagrange 2013 Saint-Julien

CHÂTEAU LARRIVET HAUT BRION 2014 Pessac-Léognan

Les Magnums (AOP)

Puech-haut “Prestige” 2016 ROSE

Domaine Saint-Sylvestre 2013 ROUGE

Domaine Peyre Rose “Clos des Cistes” 1998 ROUGE

Mas Laval “Les Pampres” 2014

Les Vins Prestiges (au verre)

Verre

5,5

4,5

6

9

 

 

*10,5

 

 

 

6,50

 

 

8

Verre

 

 

*12,50

 

6,5

 

 

 

5,5

 

 

 

 

 

 

*7,5

 

Verre

6

 

7

Verre

 

6

4,5

 

 

5

 

 

5,5

7,5

 

9,5 

 

8

8

9,5

 

 

10,15 

 

 

 

Verre

 

 

 

 

 

6,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Verre

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27

53

54

60

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89

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44

46

54

Btl

Btl

32

68

117

Btl

27

68

Btl

76 

29

119

Btl

70

70

Btl

42

48

193

Btl

19

28

33

Btl

35

Btl

Btl

19

27

37

42

84

220

220

Btl

21

23

24

38

37

64

43

44

45

45

66

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73

84

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45

195

Btl

Btl

285

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41

189

32

54

75

100

129

Btl

34

Btl

53

Btl

49

67

Btl

167

65

58

Btl

66

83

124

Btl

80

130

556

75

Btl

Informations complémentaires

En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.

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