Menu du Déjeuner

1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 39 €

1 entrée – 1 plat : 29€     1 plat – 1 dessert : 26€

Entrée du jour 15€ – Plat du jour 19€ – Dessert du jour 10€

Menu du Soir

 49 € Hors boissons

Menu Terminal

 89 € Hors boissons   –   Servi uniquement le soir

Menu Enfant

(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons

Les entrées

La fraîcheur de crabe en cannelloni,

mozzarella et huile de basilic, grosses gambas poêlée.

Autour du thon : en tataki, en gravlax et en croustillant,

marmelade de brocolis aux fruits, compotée de figues.

Le tartare de thon rouge de Méditerranée à notre façon,

guacamole d’avocat et chips de pain.

La terrine de foie gras de canard, compotée d’abricots, pain d’épices, salade de mesclun.

Le cocktail de crabe, avocat et sorbet tomate, espuma de parmesan.

Les fleurs de courgettes soufflées de crustacés, velouté de morilles,

copeaux de parmesan et écume citron.

Les gambas croustillantes, salade de pâtes Soba et Udon

retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.

Les calamars à la plancha, moelleux d’aubergine à la tomate,

vinaigrette citron confit.

Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras, crémeux

de champignons, parmesan et écume de champignons.

Les 2 escalopes de foie gras de canard poêlées, oignons

rouges confits, tartare de mangue, sirop  de vin d’orange.

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Les poissons

Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveurs

du Sud, caviar d’aubergine, jus de rôti

en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.

Le filet de saint-pierre, petites ravioles de palourdes aux courgettes, petits pois et févettes, purée d’artichauts et palourdes à la plancha.

Les noix de Saint-Jacques rôties minute,

fine purée de petits pois, courgettes

et chips de chorizo, bisque aux saveurs d’Asie.

Les filets de loup aux truffes blanches d’été sur une fine tarte d’oignons au thym, purée de pomme-de-terre aux truffes, jus de viande au verjus, amandes fraîches.

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35

 

 

32

 

45

 

 

Les viandes

Le filet de canette caramélisé au miel d’épices,

jus de canard relevé d’orange.

La côte de veau rôtie, couverte d’une fine poêlée de cèpes,

jus de veau acidulé. 400gr.

Voyage autour du carré d’agneau du Pays Catalan,

fruits secs, carotte orange, samossa d’épaule, jus citron anis.

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42

 

38

 

Le boeuf

L’entrecôte 380 gr

(race Limousine)

Le filet de boeuf 250gr

(race Blonde d’Aquitaine)

La pièce de boeuf (contre filet Blonde d’Aquitaine) 250 gr. comme une brochette à plat, marinée et rôtie aux saveurs d’Asie, pommes pailles.

Les viandes individuelles ci-dessus sont accompagnées

de râpé de pomme de terre au Comté et crémeux de céleri.

Sauces au choix pour ces 3 viandes

· Béarnaise

· Confit d’échalotes

· Jus au fumet de cèpes

La pièce de bœuf  grillée (race Limousine) – 900 gr

pommes purée au parfum de truffe et poêlée de champignons

du moment, trois sauces. Sur planche pour 2 personnes.

L’onglet à la plancha (Castille) confit d’échalotes, sauce au choix. 300gr.

La pièce de bavette au feu de bois (Castille)

sauce au choix.  – 250 gr

Le Chuck Flap (basse côte/Castille) au barbecue, purée et paillasson de pommes de terre, béarnaise et sauce tigre.

La pièce de rumsteak (USA) façon Rossini, croquettes de pomme de terre à la truffe, foie gras poêlé, oignon caramélisé, sauce à la truffe. 250 gr.

Garnitures supplémentaires au choix :

Purée de pomme de terre

Fricassée de légumes de saison

Pommes pailles.

Cassolette de macaronis frais à la crème de champignons.

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5

 

 

 

Les desserts

13€ au choix

Traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel.

Le millefeuille à la crème praliné,

fraîcheur de pamplemousse au sirop de vanille, sorbet coriandre .

La pomme patte de loup confite longuement au four à la verveine sur un biscuit craquelin, glace à la verveine, parfum vanille et pomme framboise glacée.

Déclinaison de citron comme une tarte, sorbet citron.

La tarte aux framboises sur un sablé breton, crème légère, glace à la menthe, coulis framboise et balsamique.

La composition de cinq sorbets faits maison et madeleines au miel.

Le tube croquant à la mousse chocolat yuzu, biscuit sézame et sorbet yuzu.

Sur un sablé breton aux agrumes, fraîcheur d’ananas et pamplemousse, sorbet cocktail de fruits.

Café ou thé gourmand

Pour les amateurs de fraises :

Le carpaccio de fraises Gariguette, cédrat confit, sorbet anisé relevé de citronnelle.

La fraîcheur de fraises Gariguette, compotée de rhubarbe, sorbet fraise.

Sur une fine tarte croquante à la panacotta vanille, cylindre de sorbet citron verveine, salade de fraises des bois au jus de passion.

L’assiette de fromage.

Le bar à tapas

TAPAS FROIDES :

 

L’assortiment de tapas, Plateau du Terminal

Le pan con tomate, jambon serrano

Le tataki de thon, concombre et condiment cacahuète

L’assiette de saumon simplement fumé

Céviché de loup à l’avocat

Le guacamole d’avocat, sorbet tomate et salade de crabe

Le tartare de thon à notre façon

Les rouleaux de crabe “façon Asie”

TAPAS CHAUDES :

 

Les Accras de crabe épicés

Les rouelles de calamars en beignets

Les Saint Jacques en brochette (2 pièces), potimarron et agrumes

Les Croustillants de Gambas et rougail

Poulpe caramélisé au grill, ketchup d’orange

Mini-burgers de veau au Comté (3 pièces), origine France

Les 3 rouleaux croustillants de poulet au curry, caramel au soja

Les deux huîtres Tarbouriech chaudes au foie gras

Samoussa d’agneau, sauce au curry (5 pièces)

La tempura d’asperge et avocat, sirop d’agrume

La brochette de bœuf au barbecue

Les tubes de calamars rôtis à la minute, sézame et vinaigrette citron confit

L’escalope de foie gras poêlée, mangue rôtie, sirop de vin épicé

Les moules gratinées de pleine mer (8 pièces)

LA SÉLECTION DE PLANCHES DE CHARCUTERIE ET JAMBONS :

 

Les jambons (portion de 100 gr) : 

Jambon Bellota (Espagne)

Jambon noir de Bigorre (AOC)

Les planches de charcuterie :

La planche ibérique :

Cecina, Chorizo, Serrano, Saucisson

La planche de charcuterie française :

(Saucisse sèche, saucisson cendré, chorizo français, jambon noir de Bigorre)

LES PLANCHES DE FROMAGES

sélectionné par Jérémy Bouby

La Planche 5 fromages

La Planche de dégustation 8 fromages

TAPAS DESSERTS

 

Le citron revisité

Les brochettes de fruits et sauce chocolat

Le biscuit chaud au chocolat.

Les trois sorbets maison du moment.

Café ou thé gourmand.

 

LES DESSERTS A PARTAGER :

La papillotte de fruits rouges et sa glace vanille

L’éclair aux framboises et sa crème vanille

 

 

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Carte des vins

Blancs Région

Grange Philippe “Vermentino” 2018

Moulin de Gassac “Guilhem” 2018

Domaine de Gourjo “Viognier” 2018

Mas des Armes “L’Ame des Pierres” 2018

Domaine Olivier Pithon “Cuvée Laïs” 2017

Château de la Négly “La Falaise” 2017

Domaine Le Soula “Le soula” 2014

Mas de Daumas Gassac 2018

Alain Chabanon “Trélans” 2014

Mas Julien 2017

Les AOP Languedoc

Les Vignerons de Florensac “Picpoul de Pinet” 2018

Château de la Négly “Brise Marine” 2018

Puech Haut “Prestige” 2018

Domaine Croix Saint-Privat “Cuvée Bastien” Viognier 2017

Domaine de Mortiès 2017

Château de Cazeneuve 2016

Blancs Hors Région

Vallée du Rhône (AOP)

Domaine Chaume Arnaud Côtes du Rhône 2018

Domaine Yves Cuilleron Saint-Joseph “Lyseras” 2016

Stéphane Montez Condrieu “Les Grandes Chaillées” 2017

Sud Ouest (AOP)

Domaine Picardon “La Différence” 2018

Domaine llarria “Irouléguy” 2014

Vallée De la Loire (AOP)

Domaine des Roches Neuves “L’insolite” 2017

H.Bourgeois “Petit Bourgeois” 2018

Domaine Vacheron “Les Romains” 2016

L’Alsace

Maison Trimbach “Riesling Réserve” 2016

Maison Trimbach “Gewurztraminer” 2016

 Bourgogne (AOP)

Domaine Matrot Bourgogne 2016

Domaine Besson Pouilly-Fuissé 2017

Domaine Faiveley “Meursault” 2015

ROSES REGION

Les Vignerons Florensac 2018

Mas de l’Oncle “Cuvée Emy” 2018

Domaine Puech-Haut “Prestige” 2018

ROSES HORS REGION

Château Miraval 2018

Rouge Région

Vins de Pays – IGP

Clos de l’Amandaie “Chat Pitre” 2017

Domaine Anglas “1280” 2018

La Jasse Castel “Pimpanela” 2017

Alain Chabanon “Le Petit Merle” 2017

Mas de Daumas Gassac 2016

Domaine de la Grange des Pères 2015

AOP du Languedoc Roussillon

Château Bas Aumelas “Barathym” 2017

Mas Cairel “Les Volutes” 2017

Mas de Jon 2017

Domaine Henry “Paradines” 2016

Clos Centeilles “Carignanissime” 2015

Chateau de Cazeuneuve “Le Roc des Mates” 2013

Puech-Haut “Prestige” 2017

Alain Chabanon “Campredon” 2017

Mas de l’Ecriture “L’Emotion” 2016

La chouette du chai “Rien ne m”effraie” 2015

La Jasse Castel “La Jasse” 2017

Château la Voulte Gasparet “Cuvée Romain Pauc” 2016

La chouette du Chai “Un beau Roman” 2014

Domaine Aupilhac “La Boda” 2015

Domaine Henry “Villafranchien” 2015

Mas de l’écriture “L’émotion 2015

Domaine Peyre Rose “Clos des Cistes” 2008

Rouges Hors région

Vallée du Rhône (AOP)

Château de Beaucastel Chateauneuf du pape 1995

Château de Beaucastel Chateauneuf-du-pape 2007

Domaine de Giraud Côtes-du-Rhone 2016

Chateau de Beaucastel “Chateauneuf-du-pape” 2014

Domaine des Amadieu Côtes du Rhone 2016

Famille Perrin “Gigondas La Gille” 2015

Domaine P.Gaillard Saint Joseph “Clos du Cuminaille” 2016

Domaine du Tunnel “Cornas” 2016

Domaine Yves Cuilleron “Côte Rotie Madinière” 2014

Beaujolais (AOP)

Domaine Pivot “Chiroubles” 2014

Le Sud Ouest (AOP)

Domaine llarria “irouléguy” 2014

Vallée De la Loire (AOP)

F.Mabileau “Les Rouillères” 2015

Domaine des Roches Neuves “Les Terres Chaudes” 2014

La Bourgogne (AOP)

Domaine Faiveley Nuit saint George “Les Lavieres” 2012

Domaine Meix Foulot “Mercurey” 2015

J.M Boillot Bourgogne 2015

Les Bordeaux (AOP)

Haut-Medoc Heritage de chasse Spleen 2014

Les Fiefs DE Lagrange 2013 Saint-Julien

CHÂTEAU LARRIVET HAUT BRION 2014 Pessac-Léognan

Les Magnums (AOP)

Puech-haut “Prestige” 2016 ROSE

Domaine Saint-Sylvestre 2013 ROUGE

Domaine Peyre Rose “Clos des Cistes” 1998 ROUGE

Mas Laval “Les Pampres” 2014

Les Vins Prestiges (au verre)

Verre

5,5

4,5

6

9

 

 

*10,5

 

 

 

6,50

 

 

8

Verre

 

 

*12,50

 

6,5

 

 

 

5,5

 

 

 

 

 

 

*7,5

 

Verre

6

 

7

Verre

 

6

4,5

 

 

5

 

 

5,5

7,5

 

9,5 

 

8

8

9,5

 

 

10,15 

 

 

 

Verre

 

 

 

 

 

6,5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15

 

 

 

 

 

Verre

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22

19

27

53

54

60

74

89

85 

110

19

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43

44

46

54

Btl

Btl

32

68

117

Btl

27

68

Btl

76 

29

119

Btl

70

70

Btl

42

48

193

Btl

19

28

33

Btl

35

Btl

Btl

19

27

37

42

84

220

220

Btl

21

23

24

38

37

64

43

44

45

45

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69

73

84

88

45

195

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Btl

285

290

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189

32

54

75

100

129

Btl

34

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49

67

Btl

167

65

58

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83

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130

556

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Btl

Informations complémentaires

Toutes nos viandes bovines (boeuf et veau) sont d’origine France
Sauf la pièce de bavette et le Chuck Flap, d’origine Castille. L’onglet d’origine Irlande et le rumsteak d’origine USA.
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.

Prix nets TTC en € – service compris. Tous les tarifs et exemples de plats sont publiés à titre indicatifs et sont susceptibles de changer en fonctions des offres quotidiennes du marché.

TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)