1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 39 €
1 entrée – 1 plat : 29€ 1 plat – 1 dessert : 26€
Entrée du jour 15€ – Plat du jour 19€ – Dessert du jour 10€
Entrées
La tarte feuilletée aux tomates et mozzarella, crème de thon et son tataki, sorbet tomate, caramel de balsamique et yaourt.
La fricassée de gnocchis maison et gambas, purée de fenouil, courgettes et soupe de poisson aux saveurs d’Asie.
La salade de noisette de lapin farcie à l’ancienne, girolles et pois mange-tout, purée de pois chiche comme un houmous, vinaigrette aux condiments.
Plats
Le filet de pintade rôtie, poires de Pays en compotée et poêlées, cannelloni de cuisse au pain, jus au raisin muscat.
Le filet de bar au four, confit de butternut aux condiments, trompettes des morts dans leur jus, oignons des Cévennes caramélisés.
Le filet de boeuf rôti (origine France), gâteau de pommes de terre au comté, croquette de civet, béarnaise et jus au fumet de cèpes secs.
Desserts
La pavlova de fruits rouges, meringue et sorbet fraise, chantilly mascarpone.
Les reines-claude rôties façon mille-feuilles, crémeux vanille, compotée de prunes, caramel et glace au lait.
Le biscuit chaud à la noisette, marmelade de figues, coulis à l’orange, sorbet fromage blanc.
49 € Hors boissons
Amuse-bouche
****
Le duo de filet de maquereau et spaghettis de calamar, fraîcheur de courgettes et tomates, vinaigrette aromatisée comme une barigoule froide, petits croûtons.
Le filet de loup au four, pomme-de-terre cuite au bouillon safrané, moules gratinées, huile de basilic et écume de citron.
La composition autour du veau (origine France), la longe rôtie, la poitrine croustillante, le burger au comté, blette et purée de céleri, jus coco/curry.
Le biscuit moelleux aux amandes, croustillant chocolat blanc, crémeux citron, abricots pochés et fraises, sorbet basilic citronnelle.
89 € Hors boissons – Servi uniquement le soir
Amuse-bouche
****
La douceur de clémentine en fine gelée, râpé de céleri et feuilles de choux, noix de Saint-Jacques rafraîchie.
Les raviolis de langoustines au caviar de courgette relevé de menthe, bouillon de carcasses aux saveurs d’Asie, espuma au lait d’amande.
La cassolette de gnocchis aux asperges de pays et morilles, écume d’asperges.
Le cube de filet de loup au four, barigoule de petits artichauts et courgettes dans leur jus et coques, calamar en tempura.
Le filet de pigeon rôti, sa cuisse en ballottine panée, pomme
et blini de châtaigne, jus de pigeon relevé de réglisse et griotte.
****
La salade de fruits rouges de saison
crémeux basilic, tuile de meringue et sorbet fraise.
Le tube croquant à la mousse chocolat yuzu,
biscuit sésame et sorbet yuzu.
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
La fraîcheur de crabe en cannelloni,
mozzarella et huile de basilic, grosses gambas poêlée.
Autour du thon : en tataki, en gravlax et en croustillant,
marmelade de brocolis aux fruits, compotée de figues.
Le tartare de thon rouge de Méditerranée à notre façon,
guacamole d’avocat et chips de pain.
La terrine de foie gras de canard, compotée d’abricots, pain d’épices, salade de mesclun.
Le cocktail de crabe, avocat et sorbet tomate, espuma de parmesan.
Les fleurs de courgettes soufflées de crustacés, velouté de morilles,
copeaux de parmesan et écume citron.
Les gambas croustillantes, salade de pâtes Soba et Udon
retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
Les calamars à la plancha, moelleux d’aubergine à la tomate,
vinaigrette citron confit.
Les petites ravioles de confit de lapin au foie gras, crémeux de champignons, parmesan et écume de champignons.
Les deux escalopes de foie gras de canard poêlées, oignons rouges confits, tartare de pêches, sirop de vin d’orange.
La fine tarte feuilletée aux tomates, mozzarella et anchoïade à l’olive, filet de rouget grillé.
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28
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Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveurs
du Sud, caviar d’aubergine, jus de rôti
en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le filet de saint-pierre, petites ravioles de palourdes aux courgettes, petits pois et févettes, purée d’artichauts et palourdes à la plancha.
Les noix de Saint-Jacques rôties minute,
fine purée de petits pois, courgettes
et chips de chorizo, bisque aux saveurs d’Asie.
Les filets de loup aux truffes blanches d’été sur une fine tarte d’oignons au thym, purée de pomme-de-terre aux truffes, jus de viande au verjus, amandes fraîches.
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35
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45
Le filet de canette caramélisé au miel d’épices et dragées, jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie 400g (origine France), couverte d’une fine poêlée de cèpes,
jus de veau acidulé.
26
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L’entrecôte 380 gr
(race Limousine)
Le filet de boeuf 250gr
(race Blonde d’Aquitaine)
La pièce de boeuf pour 2 sur planche (origine blonde d’Aquitaine dans le coeur d’entrecôte) 900g, purée de pomme-de-terre à la truffe d’été, pommes paille et champignons du moment, sauce au choix.
La brochette de filet de boeuf (race blonde d’Aquitaine) à la plancha, pommes paille et condiments aux saveurs d’Asie.
La bavette grillée au barbecue 250g (Angus).
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pomme-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix : 5 €
Purée de pomme de terre
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
Cassolette de macaronis frais à la crème de champignons.
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5
13€ au choix
Traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel.
Déclinaison de citron comme une tarte, sorbet citron.
La tarte aux framboises sur un sablé breton, crème légère, glace à la menthe, coulis framboise et balsamique.
La composition de cinq sorbets maison, madeleines au miel.
Le tube croquant à la mousse chocolat yuzu, biscuit sézame et sorbet yuzu.
Café ou thé gourmand
Pour les amateurs de fraises :
Le carpaccio de fraises de pays, cédrat confit, sorbet au jus de passion.
La fraîcheur de fraises de pays, compotée de rhubarbe, sorbet fraise.
TAPAS FROIDES :
L’assortiment de tapas, Plateau du Terminal
Le pan con tomate, jambon serrano
Le tataki de thon, concombre et condiment cacahuète
L’assiette de saumon simplement fumé
Céviché de loup à l’avocat
Le guacamole d’avocat, sorbet tomate et salade de crabe
Le tartare de thon à notre façon
Les rouleaux de crabe “façon Asie”
TAPAS CHAUDES :
Les Accras de crabe épicés
Les rouelles de calamars en beignets
Les Saint Jacques en brochette (2 pièces), potimarron et agrumes
Les Croustillants de Gambas et rougail
Poulpe caramélisé au grill, ketchup d’orange
Mini-burgers de veau au Comté (3 pièces), origine France
Les 3 rouleaux croustillants de poulet au curry, caramel au soja
Les deux huîtres Tarbouriech chaudes au foie gras
Samoussa d’agneau, sauce au curry (5 pièces)
La tempura d’asperge et avocat, sirop d’agrume
La brochette de bœuf au barbecue
Les tubes de calamars rôtis à la minute, sézame et vinaigrette citron confit
L’escalope de foie gras poêlée, mangue rôtie, sirop de vin épicé
Les moules gratinées de pleine mer (8 pièces)
LA SÉLECTION DE PLANCHES DE CHARCUTERIE ET JAMBONS :
Les jambons (portion de 100 gr) :
Jambon Bellota (Espagne)
Jambon noir de Bigorre (AOC)
Les planches de charcuterie :
La planche ibérique :
Cecina, Chorizo, Serrano, Saucisson
La planche de charcuterie française :
(Saucisse sèche, saucisson cendré, chorizo français, jambon noir de Bigorre)
LES PLANCHES DE FROMAGES
sélectionné par Jérémy Bouby
La Planche 5 fromages
La Planche de dégustation 8 fromages
TAPAS DESSERTS
Le citron revisité
Les brochettes de fruits et sauce chocolat
Le biscuit chaud au chocolat.
Les trois sorbets maison du moment.
Café ou thé gourmand.
LES DESSERTS A PARTAGER :
La papillotte de fruits rouges et sa glace vanille
L’éclair aux framboises et sa crème vanille
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Blancs Région
Grange Philippe “Vermentino” 2018
Moulin de Gassac “Guilhem” 2018
Domaine de Gourjo “Viognier” 2018
Mas des Armes “L’Ame des Pierres” 2018
Domaine Olivier Pithon “Cuvée Laïs” 2017
Château de la Négly “La Falaise” 2017
Domaine Le Soula “Le soula” 2014
Mas de Daumas Gassac 2018
Alain Chabanon “Trélans” 2014
Mas Julien 2017
Les AOP Languedoc
Les Vignerons de Florensac “Picpoul de Pinet” 2018
Château de la Négly “Brise Marine” 2018
Puech Haut “Prestige” 2018
Domaine Croix Saint-Privat “Cuvée Bastien” Viognier 2017
Domaine de Mortiès 2017
Château de Cazeneuve 2016
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Domaine Chaume Arnaud Côtes du Rhône 2018
Domaine Yves Cuilleron Saint-Joseph “Lyseras” 2016
Stéphane Montez Condrieu “Les Grandes Chaillées” 2017
Sud Ouest (AOP)
Domaine Picardon “La Différence” 2018
Domaine llarria “Irouléguy” 2014
Vallée De la Loire (AOP)
Domaine des Roches Neuves “L’insolite” 2017
H.Bourgeois “Petit Bourgeois” 2018
Domaine Vacheron “Les Romains” 2016
L’Alsace
Maison Trimbach “Riesling Réserve” 2016
Maison Trimbach “Gewurztraminer” 2016
Bourgogne (AOP)
Domaine Matrot Bourgogne 2016
Domaine Besson Pouilly-Fuissé 2017
Domaine Faiveley “Meursault” 2015
ROSES REGION
Les Vignerons Florensac 2018
Mas de l’Oncle “Cuvée Emy” 2018
Domaine Puech-Haut “Prestige” 2018
ROSES HORS REGION
Château Miraval 2018
Rouge Région
Vins de Pays – IGP
Clos de l’Amandaie “Chat Pitre” 2017
Domaine Anglas “1280” 2018
La Jasse Castel “Pimpanela” 2017
Alain Chabanon “Le Petit Merle” 2017
Mas de Daumas Gassac 2016
Domaine de la Grange des Pères 2015
AOP du Languedoc Roussillon
Château Bas Aumelas “Barathym” 2017
Mas Cairel “Les Volutes” 2017
Mas de Jon 2017
Domaine Henry “Paradines” 2016
Clos Centeilles “Carignanissime” 2015
Chateau de Cazeuneuve “Le Roc des Mates” 2013
Puech-Haut “Prestige” 2017
Alain Chabanon “Campredon” 2017
Mas de l’Ecriture “L’Emotion” 2016
La chouette du chai “Rien ne m”effraie” 2015
La Jasse Castel “La Jasse” 2017
Château la Voulte Gasparet “Cuvée Romain Pauc” 2016
La chouette du Chai “Un beau Roman” 2014
Domaine Aupilhac “La Boda” 2015
Domaine Henry “Villafranchien” 2015
Mas de l’écriture “L’émotion 2015
Domaine Peyre Rose “Clos des Cistes” 2008
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Château de Beaucastel Chateauneuf du pape 1995
Château de Beaucastel Chateauneuf-du-pape 2007
Domaine de Giraud Côtes-du-Rhone 2016
Chateau de Beaucastel “Chateauneuf-du-pape” 2014
Domaine des Amadieu Côtes du Rhone 2016
Famille Perrin “Gigondas La Gille” 2015
Domaine P.Gaillard Saint Joseph “Clos du Cuminaille” 2016
Domaine du Tunnel “Cornas” 2016
Domaine Yves Cuilleron “Côte Rotie Madinière” 2014
Beaujolais (AOP)
Domaine Pivot “Chiroubles” 2014
Le Sud Ouest (AOP)
Domaine llarria “irouléguy” 2014
Vallée De la Loire (AOP)
F.Mabileau “Les Rouillères” 2015
Domaine des Roches Neuves “Les Terres Chaudes” 2014
La Bourgogne (AOP)
Domaine Faiveley Nuit saint George “Les Lavieres” 2012
Domaine Meix Foulot “Mercurey” 2015
J.M Boillot Bourgogne 2015
Les Bordeaux (AOP)
Haut-Medoc Heritage de chasse Spleen 2014
Les Fiefs DE Lagrange 2013 Saint-Julien
CHÂTEAU LARRIVET HAUT BRION 2014 Pessac-Léognan
Les Magnums (AOP)
Puech-haut “Prestige” 2016 ROSE
Domaine Saint-Sylvestre 2013 ROUGE
Domaine Peyre Rose “Clos des Cistes” 1998 ROUGE
Mas Laval “Les Pampres” 2014
Les Vins Prestiges (au verre)
Verre
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*10,5
6,50
8
Verre
*12,50
6,5
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*7,5
Verre
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Verre
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9,5
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8
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Verre
6,5
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Btl
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Btl
Toutes nos viandes bovines (boeuf et veau) sont d’origine France
Sauf la pièce de bavette et le Chuck Flap, d’origine Castille. L’onglet d’origine Irlande et le rumsteak d’origine USA.
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris. Tous les tarifs et exemples de plats sont publiés à titre indicatifs et sont susceptibles de changer en fonctions des offres quotidiennes du marché.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)