1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 46 €
1 entrée – 1 plat : 34 € 1 plat – 1 dessert : 31 €
Entrée du jour 16 € – Plat du jour 24 € – Dessert du jour 12 €
Entrées
. La noix de Saint-Jacques fondante et en parfait, taboulé croquant de brocolis, gel de clémentine, crème de chou-fleur au beurre noisette .
. Le carpaccio de joue de bœuf cuit longuement, vinaigrette de son jus de braisage relevée à l’huile de noix, coing rôti, légumes craquants.
. Le cannelloni aux saveurs du sud servi frais, la gambas poêlée minute, gelée de mozzarella, vinaigrette aux crustacés.
Plats
. Le filet de dorade au four, crémeux de fenouil, pomme de terre fondante farcie aux coquillages, brochette de calamar en tempura, jus façon marinière au safran.
. La composition autour du poulet fermier (origine France) : la ballottine aux cèpes, cuisse cuite longuement et croustillante, cromesquis à l’ancienne, royale de cèpes, crème de potimarron, fumet de cèpes.
. La pièce de bœuf (origine U.E.) rôtie dans le filet de rumsteak, fine purée de topinambours, croustillant de trompettes des morts aux épinards, jeune carotte rôtie, jus de rôti acidulé.
Desserts
. La pavlova déstructurée et glacée aux fruits exotiques, sorbet mangue / passion.
. Le moelleux coulant à la châtaigne, clémentine confite et en sorbet.
. La tatin revisitée de pommes confites à la fève de tonka, tuile au grué de cacao, sorbet pomme.
59 € Hors boissons
Amuse-bouche
****
Sur une gelée de clémentines relevée au poivre du Sichuan, les noix de Saint-Jacques rafraîchies, fenouil confit à l’huile d’olive, sorbet clémentine.
Le cube de loup au four, raviole ouverte de gardiane de poulpe, confit d’aubergine fumé, émulsion de laitue.
La noisette de filet de biche (origine France), crème de marrons, coing rôti, chou rouge braisé à la bière aromatisée (cerise), civet à l’ancienne, jus façon poivrade.
Le finger aux poires sur une crème chiboust au caramel et un biscuit sans farine, compotée de poires, sauce chocolat, sorbet poire.
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
Les entrées froides
La composition autour du thon rouge de méditerranée : en tataki, en gravlax aux agrumes, en chiffonnade marinée minute sur une salade de brocolis croquante et en 1000 feuilles à la tomate, condiment de citron.
Le cocktail de crabe et avocat, espuma de parmesan, sorbet avocat.
Le tartare de thon albacore à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.
La terrine de foie gras de canard, coulis de fruits de la passion, salade de mesclun.
Le ceviche de daurade et gambas rafraîchies, guacamole d’avocat et pickles de légumes, vinaigrette au lait de coco.
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Les entrées chaudes
Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
Les ravioles de cèpes, copeaux de parmesan, jus de volaille aux champignons, chips de pommes de terre.
Les fleurs de courgettes, soufflé de crustacés, velours de morilles, écume de citron, chips de parmesan.
La fricassée de gnocchis maison aux truffes, potimarron confit, chips de légumes.
Les noix de Saint-Jacques cuites en coquilles, marinière de légumes à l’ancienne, chips de topinambour, émulsion citronnée.
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Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveursdu Sud et rôtis, caviar d’aubergine,
jus de rôti en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le filet de loup en croûte de truffes, moelleux au comté, topinambour en crème et glacé, jus de rôti truffé.
Les noix de Saint-Jacques rôties minute, fine purée de petits pois, courgettes et chips de chorizo, bisque aux saveurs d’Asie.
Les encornets de méditerranée farcis d’une caponata aux gambas, spaghettis de courgettes relevés de basilic, queues de gambas rôties à l’orange, fraicheur de tomates et coquillages.
La petite baudroie de nos côtes rôtie sur l’arête à l’ail, les artichauts farcis aux coquillages et en fine purée, barbajuan aux épinards, jus à l’ail doux.
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Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices, jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France) couverte de cèpes à la crème, jus de veau acidulé. 400g
La composition autour du poulet fermier (origine France) : la ballottine aux cèpes, cuisse cuite longuement et croustillante, cromesquis à l’ancienne, royale de cèpes, crème de potimarron, fumet de cèpes.
Le pigeon entier en cocotte de foin, les cuisses cuites longuement et croustillantes, fine purée de potimarron, pommes de terre grenaille fondantes, tombée d’épinards, croûton au foie gras, jus façon bécasse.
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Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL
L’entrecôte (race Limousine, origine France) – 380 gr.
Sauce au choix.
La pièce de bœuf pour 2 sur planche – 900 gr. (race Blonde d’Aquitaine, origine France), purée de pommes de terre à la truffe d’été, pommes paille et champignons du moment, sauces béarnaise / confit d’échalotes / fumet de cèpes.
Le filet de boeuf (origine France) – 250 gr.
Sauce au choix.
La bavette grillée au barbecue (race Angus, origine Irlande) – 250 gr.
Sauce au choix.
La brochette de boeuf dans le contre-filet (origine France) grillée au barbecue, pommes paille, purée de pommes de terre, sauce tigre.
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pommes-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix :
Purée de pomme de terre
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
Cassolette de macaronis à la crème et au parmesan.
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112
43
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38
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15€ au choix
Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel,
glace vanille.
La déclinaison de citron destructuré, sorbet citron / citronelle.
Le 1000 feuilles à la vanille, framboises fraiches, glace à la menthe.
La composition de cinq sorbets faits maison, tuile aux amandes.
La composition autour de la figue :
rôtie au miel, en fine tartelette, en fraîcheur et en sorbet.
Café ou thé gourmand.
L’assiette de fromages.
Notre Suggestion:
Accompagnez votre dessert du cocktail « Espresso Martini ».
Sophistiqué et inattendu, ce cocktail à base de vodka, de café
et de noisette est aujourd’hui un des cocktails les plus populaires au monde.
/ 12€
TAPAS FROIDES :
TAPAS CHAUDES :
LA SÉLECTION DE PLANCHES DE CHARCUTERIE ET JAMBONS :
LES PLANCHES DE FROMAGES
TAPAS DESSERTS
LES DESSERTS A PARTAGER :
Blancs Région
Vins de France et Vins de Pays – IGP
Mas des Quernes, Vin de France, “Le Perdreau De L’année” 2021
Mas Cosa (vin doux), IGP Pays d’Oc, “Cuvée Coup de Cœur” 2021
Philippe Nusswitz, IGP Duché d’Uzès, “Orénia” 2020
J. P. Padié, Vin de France, “Fleur de Cailloux” 2021
Domaine Olivier Pithon, IGP Côtes Catalanes, “Cuvée Laïs” 2021
Domaine Le Soula, Vin De pays Des Côtes Catalanes, “Le Soula” 2015
Alain Chabanon, IGP Pays d’Oc, “Trélans” 2017
AOP Languedoc-Roussillon
Clos d’Elle “Rouviège”, Languedoc, 2019
Puech Haut, Languedoc, “Prestige” 2021
Domaine La Rectorie, Collioure, “Argile” 2020
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Perrin & Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
Stéphane Montez, Saint-Joseph, 2020
Domaine Yves Cuilleron, Condrieu, “petite Côte” 2021
Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape, 2020
Sud Ouest (AOP)
Domaine llarria, “Irouléguy” 2018
Vallée De la Loire (AOP)
Domaine Vacheron, Sancerre 2020
L’Alsace
Maison Trimbach, Alsace, “Gewurztraminer Tradition” 2017
Maison Trimbach, Alsace, “Riesling Réserve” 2020
Bourgogne (AOP)
Eric Forest, Bourgogne, “Les Combes” 2020
Eric Forest, Saint-Véran, “Terre Noire” 2020
Domaine Pavelot, Savigny-les-Beaune 2020
J. C.& Romain Bessin, Chablis, “Vieilles Vignes” 2020
J. C.& Romain Bessin, Chablis 1er Cru, “Fourchaume” 2020
Jean-Marc Boillot, Puligny-Montrachet 2020
Domaine Faiveley, Meursault 2019
ROSES REGION
Domaine Anglas, Vin de France, “1280” 2021
Domaine Terres de Sable, IGP Sable de Camargue, “Nuits Bleues” 2021
Château Puech Haut, IGP Pays d’oc “Argali” 2021
ROSES HORS REGION
Château Sainte Marguerite, Côtes de Provence, “Symphonie” 2021
Rouge Région
Vin de France et Vins de Pays – IGP
Mas de Martin, IGP Pays d’Oc, “Plein Sud” 2020
La Grange des Copains, IGP Pays d’Hérault 2020
Mas Laval, IGP Pays d’Hérault, “Les Pampres” 2020
Le Chemin, Vin De France, “Grenache” 2020
J. P. Padié, Vin de France, “Petit Taureau” 2020
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Segna de Cor” 2020
Domaine Vaïsse, IGP Pays d’Hérault, “Pitchot” 2019
Domaine La Terrasse d’Elise, IGP Pays d’Hérault, “Le Pigeonnier” 2019
Domaine Peyre Rose, Vin de France, “Les Cistes” 2012
Domaine de la Grange des Pères, IGP Pays d’Hérault, 2017
AOP du Languedoc Roussillon
Château Fonsalade, Saint-Chinian, “Cuvée F” 2020
Clos Centeilles, Minervois, “Campagne De Centeilles” 2018
Mas Des Quernes, Terrasse Du Larzac, “les Ruches” 2020
Puech-Haut, Languedoc, “Prestige” 2020
Olivier Pithon, Côtes du Roussillon, “Cuvée Laïs” 2019
Richard Lavanoux, Pic Saint-Loup, “L’aven Des Nymphes” 2019
Alain Chabanon, Coteaux du Languedoc – Montpeyroux, “L’Esprit de Font Caude” 2016
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Sélection J-L Chave, Côtes du Rhône 2020
Sélection J-L Chave, Saint-Joseph 2020
Famille perrin, Vacqueyras, “les Christins” 2019
Domaine Yves Cuilleron, Côte-Rotie, “Madinière” 2020
Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape 2019
Auvergne (AOP)
Pierre Goigoux, “Damas Noir” 2016
Sud Ouest (AOP)
Fabien Jouves, “Hautes Côt De Fruits”, Malbec, 2020
Vallée De la Loire (AOP)
T. Germain, Saumur-Champigny, 2020
Domaine Vacheron, Sancerre 2020
La Bourgogne (AOP)
Nicolas Rossignol, Bourgogne, “Pinot Noir” 2017
Domaine Pavelot, Savigny-les-Beaune 2019
Domaine Faiveley, Mercurey, “Les Framboisières” 2019
Philippe Livera, Gevrey-Chambertin, “En Champs” 2019
Beaujolais (AOP)
Les Bordeaux (AOP)
Haut-Médoc, Sociando-Mallet, “La Demoiselle” 2015
Saint-Julien, Les Fiefs de Lagrange 2016
Pessac-Léognan, Château Larrivet Haut-Brion 2017
Les Magnums (AOP)
Blancs
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2020
Rosé
Château Puech Haut, IGP Pays d’Oc “Argali” 2021
Rouges
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2019
Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, “Clos des Cistes” 1998
Verre
5,5
6
13,5
Verre
8,5
Verre
13*
Verre
Verre
9,5*
Verre
Verre
Verre
8
Verre
Verre
4,5
7
Verre
10
Verre
10*
Verre
Verre
Verre
9
Verre
Verre
Verre
*verre de 7cl
Btl
22
27
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57
80
85
90
Btl
40
57
100
Btl
28
77
135
216
Btl
75
Btl
85
Btl
80
82
Btl
47
87
67
51
76
220
193
Btl
28
32
42
Btl
72
Btl
19
32
45
51
55
52
95
69
270
450
Btl
36
53
50
57
80
70
98
Btl
30
53
56
175
315
Btl
55
Btl
31
Btl
56
100
Btl
50
62
115
200
Btl
Btl
100
160
165
Btl
50
Btl
105
Btl
50
670
LES CHAMPAGNES
GOSSET EXTRA BRUT
GOSSET GRANDE RÉSERVE
La bouteille
Le magnum
GOSSET GRAND ROSÉ
DUVAL LEROY 1er CRU BRUT
BESSERAT DE BELLEFON “BLEU BRUT”
MOET & CHANDON BRUT
MOET & CHANDON BRUT ROSÉ
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN “CARTE JAUNE”
DOM PÉRIGNON 2012
LES COCKTAILS
Bacardi MOJITO (nature, framboise)
Leblon CAÏPIRINHA (cachaca, citron vert, sucre brun)
GIN GIN MULE (gin, citron, menthe, ginger ale)
COSMOPOLITAN
“LA CRÉATION DU MOMENT”
HAWAIIAN BLUE
Rhum, ananas, curaçao, noix de coco
LES VIRGIN COCKTAILS
VIRGIN MOJITO (nature, framboise)
LES SOFTS
COCA COLA, Zéro
PERRIER
HEXIS ENERGY DRINK
LES APEROS BIO DE FABREGUES (framboise & hibiscus / menthe, gingembre & citron vert / mandarine & romarin)
JUS (Orange, Ananas, Tomate, Pomme)
SIROP À L’EAU
ORANGINA
CITRON, ORANGE PRESSÉ
FUZE TEA
LIMONADE
SWHWEPPES Premium “ginger ale”
SWHWEPPES Tonic
LES EAUX
SAN PELLEGRINO Litre
EAU DE PERRIER Litre
VITTEL Litre
LE CHAUD
CAFÉ, DÉCAFÉINÉ
CAFÉ DOUBLE, CAFÉ CRÈME
CAPUCCINO
THÉ, INFUSION
IRISH COFFEE
LES BIÈRES
PRESSION
SAN MIGUEL FRESCA
ESTRELLA DAMM
1664 BLANCHE
ESTRELLA DAMM FREE (sans alcool)
LES APÉRITIFS
PASTIS, RICARD
KIR
MARTINI SPRITZ
(Martini bitter, Prosecco, Schweppes et tranche d’orange)
KIR ROYAL
MARTINI (Bianco, Rosso, Rosato)
MARTINI RESERVA ESPECIAL (Rubino, Ambrato)
Martini FIERO TONIC
Martini – AMERICANO
SUZE
MUSCAT DOMAINE DE BARROUBIO
MAURY ROUGE LES TERRES DE FAGAYRA
PORTO ROUGE
LES ALCOOLS
WHISKY / GIN / RHUM / GET
VODKA GREY GOOSE
Le Magnum de GREY GOOSE
SHOOTER
JAGER BOMB
Supplément HEXIS / +2€ PACK HEXIS (5 CAN) 10€
LES WHISKIES
WHISKY BULLEIT
WHISKY KNOCKANDO 12 ANS
WHISKY HAIG CLUBMAN
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS
WHISKY THE HAKUSHU RESERVE
WHISKY NIKKA
WHISKY MICHEL COUVREUR
– OVERAGED 43%
– INTRAVAGANZA
LES RHUMS
RHUM RIVIERE DU MAT COCO (Réunion)
RHUM BACARDI OCHO (Puerto Rico)
RHUM KRAKEN (Trinidad)
RHUM SANTA THERESA 1796 (Venezuela)
RHUM ZACAPA 23 (Guatemala)
RHUM EMINENTE (Cuba)
RHUM NEISSON PROFIL 105 (Martinique)
RHUM FERRONI (Maurice)
LES TEQUILAS
TEQUILA PATRON ANEJO
TEQUILA PATRON XO CAFÉ
LES GINS
GIN STAR OF BOMBAY (Royaume-Uni)
GIN MONKEY 47 (Allemagne)
GIN OXLEY (Royaume-Uni)
LES DIGESTIFS
COGNAC FRAPIN VSOP
COGNAC FRAPIN 15 ANS
COGNAC HENNESSY XO
BAS-ARMAGNAC DOMAINE DE TARIQUET “VS”
BAS-ARMAGNAC DARROZE 12 ANS
CHARTREUSE CUVEE 1605 VERTE
CALVADOS MICHEL
EAU DE VIE DE POIRE MANGUIN
BAILEYS
MANZANA
COINTREAU
GET 27
LA MENTHEUSE (produit régional Agde)
LA PULPEUSE (produit régional Agde)
Verre
14
18
12
12
12
12
14
10
Verre
5
5
5
7
5
3
5
6
5
4
5
6
3,50
6
6
3,50
14
Verre
4
6
6
6
5
5
6
9
12
6
8
8
8
6
7
13
4
Verre
12
14
12
12
13
14
17
14
15
15
10
12
12
17
17
17
17
17
17
Verre
12
12
13
15
13
15
20
18
10
14
14
11
11
10
7
9
10
7
7
Btl
105
125
280
165
80
110
105
130
105
360
Btl
6,50
6,50
6,50
Btl
100
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260
5
7
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100
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150
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130
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En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)