1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 48 €
1 entrée – 1 plat : 36 € 1 plat – 1 dessert : 36 €
Entrée du jour 18 € – Plat du jour 26 € – Dessert du jour 14 €
Entrées
. La fraîcheur de daurade royale et noix de Saint-Jacques, graines de grenade, billes de melon, vinaigrette au lait de coco, sorbet tomate verte.
. La fleur de courgette soufflée aux crustacés, petits légumes, gambas rôtie aux parfums d’oranges, émulsion de jus de carcasse.
Plats
. Le faux filet de boeuf rôti minute, crème de cèpes séchés, pomme duchesse, pois mange-tout sautés, jus à l’estragon.
. Sur un confit d’aubergines fumées, le steak de thon (Thunnus Obesus) cuit minute, tomate farcie aux petits légumes relevée de basilic, jus à l’ail doux.
Desserts
. Le cookie au citron yuzu, meringue croquante, sorbet citron-basilic.
. Le soufflé glacé à la pêche, sablé breton, pêche fondante, espuma muscovado-vanille.
61 € Hors boissons
(Supplément assiette de fromages affinés par “Les Marie”, 7€)
Amuse-bouche
****
Sur une gelée de mozzarella, la salade de tourteau relevée à l’ananas et avocat, gambas rafraîchie au citron vert, sorbet tomate evergreen.
****
Le cube de loup cuit au four, sur une fricassée de mousserons, asperges et coques, crème de petits pois, palourde gratinée, émulsion poissonnière.
****
Le magret de canard (Origine France) rôti aux cerises, fine purée de carottes à l’orange, cromesquis au Comté et épinard, cerises confites au pain d’épices, jus à la cerise.
****
La fraise et la rhubarbe autour d’une crème façon cheesecake, crumble, sorbet fraise-basilic.
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
Les entrées froides
Le cocktail de crabe et avocat, espuma de parmesan, sorbet avocat.
La salade de tomates à l’ancienne, copeaux de thon de méditerranée, framboises, amandes, vinaigrette relevée de balsamique et basilic, pesto au basilic, sorbet evergreen.
Le ceviche de daurade royale et noix de Saint-Jacques rafraîchies, crémeux d’avocat, billes de melon, jus au lait de coco et coriandre.
Le carpaccio de boeuf à la truffe d’été, sorbet parmesan, salade de roquette.
Le tartare de thon de Méditerranée à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.
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Les entrées chaudes
Les fleurs de courgettes soufflées aux crustacés, petits légumes, gambas rôtie aux parfums d’oranges, émulsion de jus de carcasse.
Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
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Les noix de Saint-Jacques rôties minute, crémeux de petits pois et chips de chorizo, billes de courgette, noisettes, bisque aux saveurs d’Asie.
Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveurs du sud et rôtis, caviar d’aubergine, jus de rôti en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le cube de loup cuit au four, fleur de courgette soufflée au basilic et en tempura, crème de fenouil, marinière aux coques et basilic.
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Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices, jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France) couverte de cèpes à la crème, jus de veau acidulé. 400g
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53
Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL
L’entrecôte (race Limousine ou Charolaise, origine France) – 380 gr.
Sauce au choix.
La côte de bœuf pour 2 sur planche – 1 kg. (race Limousine ou Charolaise, origine France), purée de pommes de terre, pommes paille, fricassée de morilles, sauces béarnaise / confit d’échalotes / fumet de cèpes.
Le filet de boeuf (origine France) – 250 gr.
Sauce au choix.
La bavette grillée au barbecue (race Angus, origine Irlande) – 250 gr.
Sauce au choix.
La brochette de boeuf dans le contre-filet (race Limousine ou Charolaise, origine France) grillée au barbecue, pommes paille, purée de pommes de terre, sauce tigre.
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pommes-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix :
Purée de pommes de terre (supplément truffes 6€)
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
Cassolette de macaronis à la crème et au parmesan.
44
120
45
42
41
6
16€ au choix
Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel, glace vanille.
Le 1000 feuilles à la vanille, framboises fraiches, glace à la menthe.
La composition de cinq sorbets faits maison, madeleines et meringuettes.
La déclinaison de citron destructuré, sorbet citron / citronelle.
La fraîcheur de fraises de pays, meringuettes, crémeux citron, sorbet fraise / basilic.
Le soufflé glacé à la pêche, sablé breton, pêche fondante, espuma muscovado-vanille.
Abricots rôtis à la verveine, croustillant de pâte filo, ganache montée au chocolat blanc, sorbet abricot / verveine.
Café ou thé gourmand.
L’assiette de fromages.
Notre Suggestion:
Accompagnez votre dessert du cocktail « Espresso Martini ».
Sophistiqué et inattendu, ce cocktail à base de vodka, de café
et de noisette est aujourd’hui un des cocktails les plus populaires au monde.
/ 14€
TAPAS FROIDES :
TAPAS CHAUDES :
TAPAS DESSERTS AU CHOIX 9 EUROS
Blancs Région
Vins de France et Vins de Pays – IGP
Mas des Quernes, Vin de France, “Le Perdreau De L’année” 2021
Domaine Peyra, IGP Pays d’OC, “Chardonnay” 2022
Domaine des Schistes, IGP Côtes Catalanes, “Illico”
Domaine Benastra, IGP Côtes Catalanes, “Gneiss” 2021
Château de Mus, IGP Pays d’Oc, “Viognier” 2022
Mas des Brousses, IGP Saint-Guilhem le Désert, 2021
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Llum” 2021
Alain Chabanon, IGP Pays d’Oc, “Trélans” 2019
AOP Languedoc-Roussillon
Mas Bécha, Côtes du Roussillon, “Classique” 2021
Clos d’Elle, Languedoc, “Rouviège” 2020
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Perrin & Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
François Villard, Saint-Péray, “Version” 2021
Stéphane Montez, Condrieu, “Grande Chaillées” 2021
Bosquet des Papes, Châteauneuf-du-Pape, 2021
Sud Ouest (AOP)
Domaine Picardon IGP Côtess de Gascogne “La Soleillerie” 2020
Camin Larredya, Jurançon sec, “La Part d’Avant” 2021
Vallée De la Loire (AOP)
Alain Robert, Vouvray, “Empreinte” 2022
Chateau Hureau Saumur “Argile” 2021
Château de Tracy, Pouilly Fumé, 2021
L’Alsace
Maison Trimbach, Alsace, “Pinot Blanc” 2018
Bourgogne (AOP)
Domaine Briday, “Rully” 2021
Domaine Droin, “Chablis” 2022
Domaine Dubreuil, “Savigny-lès-Beaune” 2021
Vincent Girardin, Meursault, “Vieilles Vignes” 2020
ROSES REGION
Domaine Anglas, Vin de France, “1280” 2022
Clos d’Elle, AOP Languedoc, “Entrecoeur” 2022
Château Puech Haut, IGP Pays d’oc “Argali” 2022
ROSES HORS REGION
Domaine Gavoty, Côtes de Provence, “Clarendon” 2022
Rouge Région
Vin de France et Vins de Pays – IGP
Mas de Martin, IGP Pays d’Oc, “Plein Sud” 2021
La Grange des Copains, IGP Pays d’Hérault 2021
Mas Laval, IGP Pays d’Hérault, “Cinsault” 2022
Le Chemin, Vin De France, “Grenache” 2020
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Segna de Cor” 2021
Domaine La Terrasse d’Elise, “le Pigeonnier” 2020
Domaine Peyre Rose, Vin de France, “Les Cistes” 2012
Domaine de la Grange des Pères, IGP Pays d’Hérault, 2018
AOP du Languedoc Roussillon
Château de la Négly, la Clape, “La Côte” 2021
Mas Bécha, Côtes du Roussillon, “Classique” 2020
Thierry Navarre, Saint-Chinian, “Le Laouzil” 2020
Mas Des Quernes, Terrasse Du Larzac, “les Ruches” 2020
Clos d’Elle, Grès de Montpellier, “A Huit Clos” 2020
Domaine de Ferrussac, Terrasses du Larzac, “Nègre Boeuf” 2020
Richard Lavanoux, Pic Saint-Loup, “L’aven Des Nymphes” 2020
Alain Chabanon, Coteaux du Languedoc – Montpeyroux, “L’Esprit de Font Caude” 2018
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Famille Perrin, Côtes du Rhône, “Réserve” 2021
Alain Chataigner, Saint-Joseph, “La Sybarite” 2021
Laurent Habrard Crozes-Hermitage 2020
François Villard, Côte-Rotie, “Le Gallet Blanc” 2021
Bosquet des papes, Châteauneuf-du-Pape 2020
Auvergne (AOP)
Pierre Goigoux, “Damas Noir” 2016
Sud Ouest (AOP)
Fabien Jouves, “Hautes Côt De Fruits”, Malbec, 2021
Vallée De la Loire (AOP)
T. Germain, Saumur-Champigny, 2020
Domaine de la Butte, Bourgueil, “Pied de la Butte”
La Bourgogne (AOP)
J-M Boillot, Bourgogne 2021
Domaine Dubreuil, Savigny-les-Beaune 2021
Vincent Girardin, Maranges, “Vieilles Vignes” 2020
Domaine Faiveley, “Chambolle-Musigny” 2018
Beaujolais (AOP)
Frédéric Berne Morgon “Corcelette” 2018
Les Bordeaux (AOP)
L’Héritage de Chasse Spleen, “Haut-Médoc” 2019
Château Larrivet Haut-Brion, “Pessac-Léognan” 2017
Les Magnums (AOP)
Blancs
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
Rosé
Rouges
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2020
Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, “Clos des Cistes” 1998
Verre
6
6
7
8,50
6
7
Verre
5
7
8
10
7
11
*verre de 7cl
Btl
25
25
28
50
31
55
85
90
Btl
38
40
Btl
32
80
120
109
Btl
27
64
Btl
37
65
83
Btl
56
Btl
57
79
98
185
Btl
28
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Btl
69
Btl
24
35
37
50
61
72
270
360
Btl
41
39
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80
70
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Btl
34
87
80
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Btl
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Btl
35
Btl
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Btl
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180
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Btl
92
165
Btl
65
Btl
65
670
LES CHAMPAGNES
GOSSET “EXTRA BRUT”
GOSSET “GRAND ROSE”
GOSSET “GRANDE RESERVE”
GOSSET “GRANDE RESERVE” MAGNUM
EDOUARD BRUN 1er CRU “BLANC DE BLANCS”
MAISON VOLLEREAUX “RESERVE CLASSIQUE”
MAISON VOLLEREAUX “ROSE DE SAIGNEE”
DOM RUINART “BLANC DE BLANCS”
LES COCKTAILS
Bacardi MOJITO (nature, framboise ou passion)
Leblon CAÏPIRINHA (cachaca, citron vert, sucre brun)
TEQUILA SUNRISE (Tequila, Jus d’orange, Grenadine)
COSMOPOLITAN
“LA CRÉATION DU MOMENT”
GIN PASSION (Fruits passion, Citron, Gin, Sucre de canne))
MOJITO COLADA (Citron vert, Menthe, Rhum, Noix de coco)
LES VIRGIN COCKTAILS
VIRGIN MOJITO (nature, framboise)
LES SOFTS
COCA COLA, Zéro
PERRIER
HEXIS ENERGY DRINK
LES APEROS BIO DE FABREGUES (framboise & hibiscus / menthe, gingembre & citron vert / mandarine & romarin)
JUS (Orange, Ananas, Tomate, Pomme)
SIROP À L’EAU
ORANGINA
CITRON, ORANGE PRESSÉ
FUZE TEA
LIMONADE
SWHWEPPES Premium “ginger ale”
SWHWEPPES Tonic
LES EAUX
SAN PELLEGRINO Litre
VITTEL Litre
LE CHAUD
CAFÉ, DÉCAFÉINÉ
CAFÉ DOUBLE, CAFÉ CRÈME
CAPUCCINO
THÉ, INFUSION
IRISH COFFEE
LES BIÈRES
PRESSION
SAN MIGUEL FRESCA
ESTRELLA DAMM
1664 BLANCHE
ESTRELLA DAMM FREE (sans alcool)
LES APÉRITIFS
PASTIS, RICARD
KIR
MARTINI SPRITZ
(Martini bitter, Prosecco, Schweppes et tranche d’orange)
KIR ROYAL
MARTINI (Bianco, Rosso, Rosato)
MARTINI RESERVA ESPECIAL (Rubino, Ambrato)
Martini FIERO TONIC
Martini – AMERICANO
SUZE
MUSCAT DOMAINE DE BARROUBIO
MAURY ROUGE LES TERRES DE FAGAYRA
PORTO ROUGE
LES ALCOOLS
WHISKY / GIN / RHUM / GET
VODKA GREY GOOSE
SHOOTER
JAGER BOMB
Supplément HEXIS / +2€ PACK HEXIS (5 CAN) 10€
LES WHISKIES
WHISKY BULLEIT
WHISKY KNOCKANDO 12 ANS
WHISKY HAIG CLUBMAN
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS
WHISKY THE HAKUSHU RESERVE
WHISKY NIKKA
WHISKY MICHEL COUVREUR
– OVERAGED 43%
– INTRAVAGANZA
LES RHUMS
RHUM RIVIERE DU MAT COCO (Réunion)
RHUM BACARDI OCHO (Puerto Rico)
RHUM KRAKEN (Trinidad)
RHUM SANTA THERESA 1796 (Venezuela)
RHUM ZACAPA 23 (Guatemala)
RHUM EMINENTE (Cuba)
RHUM NEISSON PROFIL 105 (Martinique)
RHUM FERRONI (Maurice)
LES TEQUILAS
TEQUILA PATRON ANEJO
TEQUILA PATRON XO CAFÉ
LES GINS
GIN STAR OF BOMBAY (Royaume-Uni)
GIN MONKEY 47 (Allemagne)
GIN OXLEY (Royaume-Uni)
LES DIGESTIFS
COGNAC FRAPIN VSOP
COGNAC FRAPIN 15 ANS
COGNAC HENNESSY XO
BAS-ARMAGNAC DOMAINE DE TARIQUET “VS”
BAS-ARMAGNAC DARROZE 12 ANS
EAU DE VIE DE POIRE MANGUIN
BAILEYS
COINTREAU
GET 27
Verre
17
18
16
12
12
12
12
14
14
10
VERRE
5,50
5,50
5,50
8
5,50
3,50
5,50
6,50
5,50
4,50
6,50
5,50
6,50
6,50
4
6
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5
15
5
7
7
7
6
Verre
6
7
10
13
7
9
9
9
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8
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6
14
11
13
6
8
10
11
11
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13
18
14
16
16
Verre
9
11
11
16
16
16
16
16
13
13
14
14
14
16
21
19
11
15
12
11
10
11
Btl
111
171
122
291
125
93
99
440
Btl
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110
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Btl
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140
140
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)