1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 48 €
1 entrée – 1 plat : 36 € 1 plat – 1 dessert : 33 €
Entrée du jour 18 € – Plat du jour 26 € – Dessert du jour 14 €
Entrées
. La terrine truffée au poulet et poireaux, jaune d’œuf confit sur crème de topinambour, vinaigrette truffée.
. Le filet de rouget grillé sur un confit d’endives au parfum d’orange, chutney d’oignons, poires et petite farce à gratin, vinaigrette de sa carcasse.
. Les ravioles de saint jacques aux saveurs d’Asie, fine purée de fenouil, duo de brochettes gambas et saint jacques, émulsion bisque.
Plats
. La ballotine de bar façon blanquette, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, poireau à la flamme, carottes confites..
. Le carré de porc cuit longuement au four en croûte de noisettes, cannelloni de blettes gratiné au parmesan, crème de châtaignes, jus façon diable.
. L’onglet de boeuf rôti, échalottes confites, pomme de terre farcie au civet façon bourguignon, jus de rôti.
Desserts
. Le finger chocolat / orange et son sorbet orange.
. Le moelleux coulant à la châtaigne, clémentine confite et en sorbet.
. Ananas cuit à basse température, espuma coco, voile d’ananas et gingembre, sorbet coco.
59 € Hors boissons
Amuse-bouche
****
Sur un confit d’oignons au thym, les légumes racines à l’ancienne, noix de Saint-Jacques, gnocchis et sot-l’y-laisse au jus de rôti, noisettes torréfiées, espuma de châtaigne.
Le filet de loup cuit au four, confit de butternut au citron doux, petite rissole d’encornet à la sétoise, émulsion de soupe de poisson, nuage de pommes de terre.
Le magret de canard rôti (origine France), crème de panais à la pomme, finger truffé, douceur de patate douce, jus au vin d’orange.
Sur un biscuit au caramel, le confit passion, cylindre craquant et espuma vanille, sorbet aux fruits exotiques.
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
Les entrées froides
Le cocktail de crabe et avocat, espuma de parmesan, sorbet avocat.
Le tartare de thon albacore à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.
La terrine de foie gras de canard, coulis de fruits de la passion, salade de mesclun.
Le ceviche de daurade et gambas rafraîchies, guacamole d’avocat et pickles de légumes, vinaigrette au lait de coco.
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Les entrées chaudes
La salade de premières asperges vertes de pays, œuf poché en mille-feuille à la crème de morilles, morilles fraîches dans leur jus.
Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
Les ravioles de cèpes, copeaux de parmesan, jus de volaille aux champignons, chips de pommes de terre.
Les fleurs de courgettes, soufflé de crustacés, velours de morilles, écume de citron, chips de parmesan.
La fricassée de gnocchis maison aux truffes, potimarron confit, chips de légumes.
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Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveursdu Sud et rôtis, caviar d’aubergine,
jus de rôti en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le filet de loup en croûte de truffes, moelleux au comté, topinambour en crème et glacé, jus de rôti truffé.
Les noix de Saint-Jacques rôties minute, fine purée de petits pois frais, huile de courgette et chips de chorizo, noisettes, bisque aux saveurs d’Asie.
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Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices, jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France) couverte de morilles à la crème, jus de veau acidulé. 400g
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Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL
L’entrecôte (race Limousine, origine France) – 380 gr.
Sauce au choix.
La pièce de bœuf pour 2 sur planche – 900 gr. (race Blonde d’Aquitaine, origine France), purée de pommes de terre, pommes paille et morilles à la crème, sauces béarnaise / confit d’échalotes / fumet de cèpes.
Le filet de boeuf (origine France) – 250 gr.
Sauce au choix.
La bavette grillée au barbecue (race Angus, origine Irlande) – 250 gr.
Sauce au choix.
La brochette de boeuf dans le contre-filet (origine France) grillée au barbecue, pommes paille, purée de pommes de terre, sauce tigre.
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pommes-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix :
Purée de pomme de terre
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
Cassolette de macaronis à la crème et au parmesan.
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114
45
41
40
6
15€ au choix
Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel,
glace vanille.
La déclinaison de citron destructuré, sorbet citron / citronelle.
Le 1000 feuilles à la vanille, framboises fraiches, glace à la menthe.
La composition de cinq sorbets faits maison, tuile aux amandes.
Café ou thé gourmand.
L’assiette de fromages.
Notre Suggestion:
Accompagnez votre dessert du cocktail « Espresso Martini ».
Sophistiqué et inattendu, ce cocktail à base de vodka, de café
et de noisette est aujourd’hui un des cocktails les plus populaires au monde.
/ 14€
TAPAS FROIDES :
Céviche de Saint-Jacques, sorbet clémentine.
Tartare de thon à notre façon.
Tataki de thon et pâtes asiatiques.
La terrine de foie gras et chutney de fruits secs.
Planche de cinq fromages.
Planche d’assortiment de charcuterie.
TAPAS CHAUDES :
L’encornet rôti et fenouil.
Les rouelles de calamars en beignets.
Les accras de coques.
Les trois gambas croustillantes.
La coquille Saint-Jacques aux petits légumes.
Les samoussas de bœuf.
Les croquettes de poulet.
La brochette de canard (origine France).
TAPAS DESSERTS AU CHOIX 9 EUROS
Composition de sorbets.
Le citron revisité.
Le biscuit chaud au chocolat.
La Pavlova aux fruits exotiques.
Les cannelés et crème anglaise.
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8
8
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15
Blancs Région
Vins de France et Vins de Pays – IGP
Mas des Quernes, Vin de France, “Le Perdreau De L’année” 2021
Domaine des Conquêtes IGP Pays d’Hérault “Initial” 2021
Philippe Nusswitz, IGP Duché d’Uzès, “Orénia” 2020
J. P. Padié, Vin de France, “Fleur de Cailloux” 2021
Domaine Olivier Pithon, IGP Côtes Catalanes, “Cuvée Laïs” 2021
Domaine Le Soula, Vin De pays Des Côtes Catalanes, “Le Soula” 2015
Alain Chabanon, IGP Pays d’Oc, “Trélans” 2018
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Lum” 2021
Domaine Benastra, IGP Côtes Catalanes, “Gneiss” 2021
AOP Languedoc-Roussillon
Clos d’Elle “Rouviège”, Languedoc, 2019
Puech Haut, Languedoc, “Prestige” 2021
Mas Bécha Côtes du Roussillion “Classique” 2021
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Perrin & Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
Stéphane Montez, Saint-Joseph, 2020
Domaine Yves Cuilleron, Condrieu, “Petite Côte” 2020
Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape, 2020
Sud Ouest (AOP)
Domaine Picardon IGP Côtess de Gascogne “La Soleillerie” 2020
Camin Larredya, Jurançon sec, “La Part d’Avant” 2021
Vallée De la Loire (AOP)
Chateau Hureau Saumur “Argile” 2021
Château de Tracy, Pouilly Fumé, 2021
L’Alsace
Maison Trimbach, Alsace, “Gewurztraminer Tradition” 2017
Maison Trimbach, Alsace, “Riesling Réserve” 2020
Bourgogne (AOP)
Domaine Pavelot, Savigny-les-Beaune 2021
J. C.& Romain Bessin, Chablis, “Vieilles Vignes” 2020
J. C.& Romain Bessin Chablis Grand Cru, “Valmur” 2020
Jean-Marc Boillot, Puligny-Montrachet 2020
Louis Jadot Meursault “Chevalières” 2020
ROSES REGION
Domaine Anglas, Vin de France, “1280” 2021
Domaine Terres de Sable, IGP Sable de Camargue, “Nuits Bleues” 2022
Château Puech Haut, IGP Pays d’oc “Argali” 2022
ROSES HORS REGION
Domaine Gavoty, Côtes de Provence, “Clarendon” 2022
Rouge Région
Vin de France et Vins de Pays – IGP
Mas de Martin, IGP Pays d’Oc, “Plein Sud” 2021
La Grange des Copains, IGP Pays d’Hérault 2021
Mas Laval, IGP Pays d’Hérault, “Les Pampres” 2021
Le Chemin, Vin De France, “Cinsault” 2021
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Segna de Cor” 2021
Domaine Vaïsse, IGP Pays d’Hérault, “Pitchot” 2019
Domaine Peyre Rose, Vin de France, “Les Cistes” 2012
Domaine de la Grange des Pères, IGP Pays d’Hérault, 2018
AOP du Languedoc Roussillon
Château Fonsalade, Saint-Chinian, “Cuvée F” 2020
Mas Bécha, Côtes du Roussillon, “Classique” 2020
Clos Centeilles, Minervois, “Campagne De Centeilles” 2018
Mas Des Quernes, Terrasse Du Larzac, “les Ruches” 2020
Puech-Haut, Languedoc, “Prestige” 2020
Domaine Ledogar, Corbières, “Compagnon” 2021
Domaine de Ferrussac, Terrasses du Larzac, “Nègre Boeuf” 2020
Olivier Pithon, Côtes du Roussillon, “Cuvée Laïs” 2020
Richard Lavanoux, Pic Saint-Loup, “L’aven Des Nymphes” 2020
Alain Chabanon, Coteaux du Languedoc – Montpeyroux, “L’Esprit de Font Caude” 2017
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Sélection J-L Chave, Côtes du Rhône 2020
Sélection J-L Chave, Saint-Joseph 2020
Laurent Habrard Crozes-Hermitage 2020
Domaine Yves Cuilleron, Côte-Rotie, “Madinière” 2020
Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape 2019
Auvergne (AOP)
Pierre Goigoux, “Damas Noir” 2016
Sud Ouest (AOP)
Fabien Jouves, “Hautes Côt De Fruits”, Malbec, 2021
Vallée De la Loire (AOP)
T. Germain, Saumur-Champigny, 2020
Domaine Vacheron, Sancerre 2019
La Bourgogne (AOP)
Nicolas Rossignol, Bourgogne, “Pinot Noir” 2018
Domaine Pavelot, Savigny-les-Beaune 2020
Domaine Dubreuil, Savigny-les-Beaune 2021
Domaine Chauvenet, Nuits Saint Georges, “Les Damodes” 2016
Beaujolais (AOP)
Frédéric Berne Morgon “Corcelette” 2018
Les Bordeaux (AOP)
Haut-Médoc, Sociando-Mallet, “La Demoiselle” 2016
Saint-Julien, Les Fiefs de Lagrange 2016
Pessac-Léognan, Château Larrivet Haut-Brion 2017
Les Magnums (AOP)
Blancs
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
Rosé
Rouges
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2020
Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, “Clos des Cistes” 1998
Verre
6
13,50
8,50
6
Verre
5
7
10
10
10
*verre de 7cl
Btl
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44
32
60
80
88
90
85
50
Btl
40
59
38
Btl
32
80
135
216
Btl
27
64
Btl
65
83
Btl
80
82
Btl
85
57
135
230
190
Btl
28
38
55
Btl
69
Btl
24
35
47
51
61
115
270
360
Btl
36
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50
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55
80
80
70
105
Btl
33
65
80
185
315
Btl
60
Btl
35
Btl
56
112
Btl
72
78
105
250
Btl
53
Btl
105
160
165
Btl
65
Btl
Btl
65
670
LES CHAMPAGNES
BESSERAT DE BELLEFON “BLEU BRUT”
BESSERAT DE BELLEFON “ROSE”
BESSERAT DE BELLEFON “BLANC DE BLANCS”
GOSSET GRANDE RESERVE
GOSSET GRANDE RESERVE MAGNUM
DUVAL LEROY 1er CRU BRUT
MOET & CHANDON BRUT
MOET & CHANDON BRUT ROSÉ
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN “CARTE JAUNE”
DOM PÉRIGNON 2012
LES COCKTAILS
Bacardi MOJITO (nature, framboise ou passion)
Leblon CAÏPIRINHA (cachaca, citron vert, sucre brun)
GIN GIN MULE (gin, citron, menthe, ginger ale)
COSMOPOLITAN
“LA CRÉATION DU MOMENT”
RHUM ‘POM (rhum, jus de pomme,Miel,Canelle)
SWEET CLEM (Gin, Cointreau, Clémentine, Sucre de Canne)
LES VIRGIN COCKTAILS
VIRGIN MOJITO (nature, framboise)
LES SOFTS
COCA COLA, Zéro
PERRIER
HEXIS ENERGY DRINK
LES APEROS BIO DE FABREGUES (framboise & hibiscus / menthe, gingembre & citron vert / mandarine & romarin)
JUS (Orange, Ananas, Tomate, Pomme)
SIROP À L’EAU
ORANGINA
CITRON, ORANGE PRESSÉ
FUZE TEA
LIMONADE
SWHWEPPES Premium “ginger ale”
SWHWEPPES Tonic
LES EAUX
SAN PELLEGRINO Litre
VITTEL Litre
LE CHAUD
CAFÉ, DÉCAFÉINÉ
CAFÉ DOUBLE, CAFÉ CRÈME
CAPUCCINO
THÉ, INFUSION
IRISH COFFEE
LES BIÈRES
PRESSION
SAN MIGUEL FRESCA
ESTRELLA DAMM
1664 BLANCHE
ESTRELLA DAMM FREE (sans alcool)
LES APÉRITIFS
PASTIS, RICARD
KIR
MARTINI SPRITZ
(Martini bitter, Prosecco, Schweppes et tranche d’orange)
KIR ROYAL
MARTINI (Bianco, Rosso, Rosato)
MARTINI RESERVA ESPECIAL (Rubino, Ambrato)
Martini FIERO TONIC
Martini – AMERICANO
SUZE
MUSCAT DOMAINE DE BARROUBIO
MAURY ROUGE LES TERRES DE FAGAYRA
PORTO ROUGE
LES ALCOOLS
WHISKY / GIN / RHUM / GET
VODKA GREY GOOSE
Le Magnum de GREY GOOSE
SHOOTER
JAGER BOMB
Supplément HEXIS / +2€ PACK HEXIS (5 CAN) 10€
LES WHISKIES
WHISKY BULLEIT
WHISKY KNOCKANDO 12 ANS
WHISKY HAIG CLUBMAN
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS
WHISKY THE HAKUSHU RESERVE
WHISKY NIKKA
WHISKY MICHEL COUVREUR
– OVERAGED 43%
– INTRAVAGANZA
LES RHUMS
RHUM RIVIERE DU MAT COCO (Réunion)
RHUM BACARDI OCHO (Puerto Rico)
RHUM KRAKEN (Trinidad)
RHUM SANTA THERESA 1796 (Venezuela)
RHUM ZACAPA 23 (Guatemala)
RHUM EMINENTE (Cuba)
RHUM NEISSON PROFIL 105 (Martinique)
RHUM FERRONI (Maurice)
LES TEQUILAS
TEQUILA PATRON ANEJO
TEQUILA PATRON XO CAFÉ
LES GINS
GIN STAR OF BOMBAY (Royaume-Uni)
GIN MONKEY 47 (Allemagne)
GIN OXLEY (Royaume-Uni)
LES DIGESTIFS
COGNAC FRAPIN VSOP
COGNAC FRAPIN 15 ANS
COGNAC HENNESSY XO
BAS-ARMAGNAC DOMAINE DE TARIQUET “VS”
BAS-ARMAGNAC DARROZE 12 ANS
EAU DE VIE DE POIRE MANGUIN
BAILEYS
COINTREAU
GET 27
Verre
15
19
12
12
12
12
14
14
10
VERRE
5
6
5
4
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6
5
6
5
6
5
3.70
6
6
4
15
6
9
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6
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8
8
6
7
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Verre
12
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12
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14
17
14
15
15
10
12
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17
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17
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Verre
12
12
13
15
13
15
20
18
10
14
14
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10
7
9
10
7
7
Btl
120
165
175
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280
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120
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6.50
6.50
Btl
100
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Btl
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130
130
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)