1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 48 €
1 entrée – 1 plat : 36 € 1 plat – 1 dessert : 36 €
Entrée du jour 18 € – Plat du jour 26 € – Dessert du jour 14 €
Entrées
. Les premières asperges vertes de pays, feuilleté au jaune d’oeuf confit, crème de morilles, émulsion à l’ail d’ours
. Les fines tranches de filet de veau marinées (Origine France), copeaux de thon, vinaigrette façon tonnato, pickles de radis, gel de roquette
. Le carpaccio de daurade fumée par nos soins, mousseline de carottes, vinaigrette aux févettes, sorbet carotte – orange – cumin.
Plats
. L’onglet de boeuf (Origine U.E) rôti minute, crémeux de céleri, pomme de terre dauphine, jus aux échalotes confites.
. La ballotine de poulet fermier (Origine France), crème de petits pois, cannelloni d’épinards gratiné au vieux parmesan, jus de cèpes.
. Le tronçon de cabillaud rôti, risotto au calamar et chorizo, mini fenouil confit à l’huile d’agrumes, jus safrané.
Desserts
. Le finger fraise – chocolat blanc, crèmes vanille et citron, premières fraises de pays, sorbet fraise.
. Le biscuit chaud coulant à la noisette, brunoise de poires pochées à la vanille, glace au lait.
. Les profiteroles à notre façon, sauce au chocolat, ganache chocolat noir – chantilly, glace vanille.
61 € Hors boissons
(Supplément assiette de fromages affinés par “Les Marie”, 7€)
Amuse-bouche
****
Sur une fraîcheur de brocolis, le thon rouge de méditerranée mi-cuit, vinaigrette aux saveurs du sud, sorbet citron vert.
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Le cube de loup cuit au four, risotto de céleri aux asperges vertes, émulsion à l’encre de seiche, tempura de premières asperges.
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Le grenadin de veau cuit minute (origine France), crémeux de petits pois, morilles à la crème, blinis de pomme de terre au Comté, jus aux morilles.
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Le pain de Gênes à la pistache, tartare de premières fraises de pays, espuma de fromage blanc, tuile à la fraise, sorbet fraise-basilic
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
Les entrées froides
Le cocktail de crabe et avocat, espuma de parmesan, sorbet avocat.
Le tartare de thon de Méditerranée à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.
Le carpaccio de daurade fumée par nos soins, mousseline de carottes, vinaigrette au févettes, sorbet carotte – orange – cumin.
La terrine de foie gras de canard, coulis de fruits de la passion, salade de mesclun.
Le ceviche de daurade et gambas rafraîchies, guacamole d’avocat et pickles de légumes, vinaigrette au lait de coco.
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Les entrées chaudes
Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
Les ravioles de cèpes, copeaux de parmesan, jus de volaille aux champignons, chips de pommes de terre.
Les encornets rôtis et leur tête en tempura, crème de houmous, gel de roquette, pickles de chou, tuile de pois chiches, vinaigrette au citron confit doux.
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Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveursdu Sud et rôtis, caviar d’aubergine,
jus de rôti en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le filet de loup cuit au four en croûte de morilles, fine purée de petits pois, premières asperges vertes panées, gnocchis au parmesan, quelques morilles à la crème, jus acidulé.
Les noix de Saint-Jacques rôties minute, crémeux de petits pois et chips de chorizo, billes de courgette, noisette, bisque aux saveurs d’Asie.
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Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices, jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France) couverte de cèpes à la crème, jus de veau acidulé. 400g
Les grenadins de veau (origine France) cuits minute, crémeux de petits pois, morilles à la crème, blinis de pommes de terre au Comté, jus aux morilles.
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Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL
L’entrecôte (race Limousine ou Charolaise, origine France) – 380 gr.
Sauce au choix.
La côte de bœuf pour 2 sur planche – 1 kg. (race Limousine ou Charolaise, origine France), purée de pommes de terre, pommes paille, fricassée de morilles, sauces béarnaise / confit d’échalotes / fumet de cèpes.
Le filet de boeuf (origine France) – 250 gr.
Sauce au choix.
La bavette grillée au barbecue (race Angus, origine Irlande) – 250 gr.
Sauce au choix.
La brochette de boeuf dans le contre-filet (race Limousine ou Charolaise, origine France) grillée au barbecue, pommes paille, purée de pommes de terre, sauce tigre.
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pommes-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix :
Purée de pommes de terre (supplément truffes 6€)
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
Cassolette de macaronis à la crème et au parmesan.
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120
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42
41
6
16€ au choix
Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel, glace vanille.
Coque de macaron rose, la framboise en ganache, fraîche, en coulis et en sorbet.
Le 1000 feuilles à la vanille, framboises fraiches, glace à la menthe.
La composition de cinq sorbets faits maison, madeleines et meringuettes.
La déclinaison de citron destructuré, sorbet citron / citronelle.
Le finger à la fraise, crème diplomate à la vanille, crémeux citron, la fraise en tartare et en sorbet.
la pavlova aux fruits exotiques, chantilly coco-mascarpone, sorbet mangue-passion.
La composition autour de la fraise : en tarte croquante relevée de basilic, en voile, en gelée et en tartare, sorbet fraise-basilic.
Café ou thé gourmand.
L’assiette de fromages.
Notre Suggestion:
Accompagnez votre dessert du cocktail « Espresso Martini ».
Sophistiqué et inattendu, ce cocktail à base de vodka, de café
et de noisette est aujourd’hui un des cocktails les plus populaires au monde.
/ 14€
TAPAS FROIDES :
Céviche de Saint-Jacques, sorbet clémentine.
Tartare de thon à notre façon.
Tataki de thon et pâtes asiatiques.
La terrine de foie gras et chutney de fruits secs.
Planche de cinq fromages.
Planche d’assortiment de charcuterie.
TAPAS CHAUDES :
L’encornet rôti et fenouil.
Les rouelles de calamars en beignets.
Les accras de coques.
Les trois gambas croustillantes.
La coquille Saint-Jacques aux petits légumes.
Les samoussas de bœuf.
Les croquettes de poulet.
La brochette de canard (origine France).
TAPAS DESSERTS AU CHOIX 9 EUROS
Composition de sorbets.
Le citron revisité.
Le biscuit chaud au chocolat.
La Pavlova aux fruits exotiques.
Les cannelés et crème anglaise.
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15
Blancs Région
Vins de France et Vins de Pays – IGP
Mas des Quernes, Vin de France, “Le Perdreau De L’année” 2021
Domaine Peyra, IGP Pays d’OC, “Chardonnay” 2022
Domaine des Schistes, IGP Côtes Catalanes, “Illico”
Domaine Benastra, IGP Côtes Catalanes, “Gneiss” 2021
Château de Mus, IGP Pays d’Oc, “Viognier” 2022
Mas des Brousses, IGP Saint-Guilhem le Désert, 2021
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Llum” 2021
Alain Chabanon, IGP Pays d’Oc, “Trélans” 2019
AOP Languedoc-Roussillon
Mas Bécha, Côtes du Roussillon, “Classique” 2021
Clos d’Elle, Languedoc, “Rouviège” 2020
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Perrin & Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
François Villard, Saint-Péray, “Version” 2021
Stéphane Montez, Condrieu, “Grande Chaillées” 2021
Bosquet des Papes, Châteauneuf-du-Pape, 2021
Sud Ouest (AOP)
Domaine Picardon IGP Côtess de Gascogne “La Soleillerie” 2020
Camin Larredya, Jurançon sec, “La Part d’Avant” 2021
Vallée De la Loire (AOP)
Alain Robert, Vouvray, “Empreinte” 2022
Chateau Hureau Saumur “Argile” 2021
Château de Tracy, Pouilly Fumé, 2021
L’Alsace
Maison Trimbach, Alsace, “Pinot Blanc” 2018
Bourgogne (AOP)
Domaine Briday, “Rully” 2021
Domaine Droin, “Chablis” 2022
Domaine Dubreuil, “Savigny-lès-Beaune” 2021
Vincent Girardin, Meursault, “Vieilles Vignes” 2020
ROSES REGION
Domaine Anglas, Vin de France, “1280” 2022
Clos d’Elle, AOP Languedoc, “Entrecoeur” 2022
Château Puech Haut, IGP Pays d’oc “Argali” 2022
ROSES HORS REGION
Domaine Gavoty, Côtes de Provence, “Clarendon” 2022
Rouge Région
Vin de France et Vins de Pays – IGP
Mas de Martin, IGP Pays d’Oc, “Plein Sud” 2021
La Grange des Copains, IGP Pays d’Hérault 2021
Mas Laval, IGP Pays d’Hérault, “Cinsault” 2022
Le Chemin, Vin De France, “Grenache” 2020
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Segna de Cor” 2021
Domaine La Terrasse d’Elise, “le Pigeonnier” 2020
Domaine Peyre Rose, Vin de France, “Les Cistes” 2012
Domaine de la Grange des Pères, IGP Pays d’Hérault, 2018
AOP du Languedoc Roussillon
Château de la Négly, la Clape, “La Côte” 2021
Mas Bécha, Côtes du Roussillon, “Classique” 2020
Thierry Navarre, Saint-Chinian, “Le Laouzil” 2020
Mas Des Quernes, Terrasse Du Larzac, “les Ruches” 2020
Clos d’Elle, Grès de Montpellier, “A Huit Clos” 2020
Domaine de Ferrussac, Terrasses du Larzac, “Nègre Boeuf” 2020
Richard Lavanoux, Pic Saint-Loup, “L’aven Des Nymphes” 2020
Alain Chabanon, Coteaux du Languedoc – Montpeyroux, “L’Esprit de Font Caude” 2018
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Famille Perrin, Côtes du Rhône, “Réserve” 2021
Alain Chataigner, Saint-Joseph, “La Sybarite” 2021
Laurent Habrard Crozes-Hermitage 2020
François Villard, Côte-Rotie, “Le Gallet Blanc” 2021
Bosquet des papes, Châteauneuf-du-Pape 2020
Auvergne (AOP)
Pierre Goigoux, “Damas Noir” 2016
Sud Ouest (AOP)
Fabien Jouves, “Hautes Côt De Fruits”, Malbec, 2021
Vallée De la Loire (AOP)
T. Germain, Saumur-Champigny, 2020
Domaine de la Butte, Bourgueil, “Pied de la Butte”
La Bourgogne (AOP)
J-M Boillot, Bourgogne 2021
Domaine Dubreuil, Savigny-les-Beaune 2021
Vincent Girardin, Maranges, “Vieilles Vignes” 2020
Domaine Faiveley, “Chambolle-Musigny” 2018
Beaujolais (AOP)
Frédéric Berne Morgon “Corcelette” 2018
Les Bordeaux (AOP)
L’Héritage de Chasse Spleen, “Haut-Médoc” 2019
Château Larrivet Haut-Brion, “Pessac-Léognan” 2017
Les Magnums (AOP)
Blancs
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
Rosé
Rouges
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2020
Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, “Clos des Cistes” 1998
Verre
6
6
7
8,50
6
7
Verre
5
7
8
10
7
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*verre de 7cl
Btl
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25
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Btl
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Btl
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98
185
Btl
28
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180
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165
Btl
65
Btl
65
670
LES CHAMPAGNES
GOSSET “EXTRA BRUT”
GOSSET “GRAND ROSE”
GOSSET “GRANDE RESERVE”
GOSSET “GRANDE RESERVE” MAGNUM
EDOUARD BRUN 1er CRU “BLANC DE BLANCS”
MAISON VOLLEREAUX “RESERVE CLASSIQUE”
MAISON VOLLEREAUX “ROSE DE SAIGNEE”
DOM RUINART “BLANC DE BLANCS”
LES COCKTAILS
Bacardi MOJITO (nature, framboise ou passion)
Leblon CAÏPIRINHA (cachaca, citron vert, sucre brun)
TEQUILA SUNRISE (Tequila, Jus d’orange, Grenadine)
COSMOPOLITAN
“LA CRÉATION DU MOMENT”
GIN PASSION (Fruits passion, Citron, Gin, Sucre de canne))
MOJITO COLADA (Citron vert, Menthe, Rhum, Noix de coco)
LES VIRGIN COCKTAILS
VIRGIN MOJITO (nature, framboise)
LES SOFTS
COCA COLA, Zéro
PERRIER
HEXIS ENERGY DRINK
LES APEROS BIO DE FABREGUES (framboise & hibiscus / menthe, gingembre & citron vert / mandarine & romarin)
JUS (Orange, Ananas, Tomate, Pomme)
SIROP À L’EAU
ORANGINA
CITRON, ORANGE PRESSÉ
FUZE TEA
LIMONADE
SWHWEPPES Premium “ginger ale”
SWHWEPPES Tonic
LES EAUX
SAN PELLEGRINO Litre
VITTEL Litre
LE CHAUD
CAFÉ, DÉCAFÉINÉ
CAFÉ DOUBLE, CAFÉ CRÈME
CAPUCCINO
THÉ, INFUSION
IRISH COFFEE
LES BIÈRES
PRESSION
SAN MIGUEL FRESCA
ESTRELLA DAMM
1664 BLANCHE
ESTRELLA DAMM FREE (sans alcool)
LES APÉRITIFS
PASTIS, RICARD
KIR
MARTINI SPRITZ
(Martini bitter, Prosecco, Schweppes et tranche d’orange)
KIR ROYAL
MARTINI (Bianco, Rosso, Rosato)
MARTINI RESERVA ESPECIAL (Rubino, Ambrato)
Martini FIERO TONIC
Martini – AMERICANO
SUZE
MUSCAT DOMAINE DE BARROUBIO
MAURY ROUGE LES TERRES DE FAGAYRA
PORTO ROUGE
LES ALCOOLS
WHISKY / GIN / RHUM / GET
VODKA GREY GOOSE
SHOOTER
JAGER BOMB
Supplément HEXIS / +2€ PACK HEXIS (5 CAN) 10€
LES WHISKIES
WHISKY BULLEIT
WHISKY KNOCKANDO 12 ANS
WHISKY HAIG CLUBMAN
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS
WHISKY THE HAKUSHU RESERVE
WHISKY NIKKA
WHISKY MICHEL COUVREUR
– OVERAGED 43%
– INTRAVAGANZA
LES RHUMS
RHUM RIVIERE DU MAT COCO (Réunion)
RHUM BACARDI OCHO (Puerto Rico)
RHUM KRAKEN (Trinidad)
RHUM SANTA THERESA 1796 (Venezuela)
RHUM ZACAPA 23 (Guatemala)
RHUM EMINENTE (Cuba)
RHUM NEISSON PROFIL 105 (Martinique)
RHUM FERRONI (Maurice)
LES TEQUILAS
TEQUILA PATRON ANEJO
TEQUILA PATRON XO CAFÉ
LES GINS
GIN STAR OF BOMBAY (Royaume-Uni)
GIN MONKEY 47 (Allemagne)
GIN OXLEY (Royaume-Uni)
LES DIGESTIFS
COGNAC FRAPIN VSOP
COGNAC FRAPIN 15 ANS
COGNAC HENNESSY XO
BAS-ARMAGNAC DOMAINE DE TARIQUET “VS”
BAS-ARMAGNAC DARROZE 12 ANS
EAU DE VIE DE POIRE MANGUIN
BAILEYS
COINTREAU
GET 27
Verre
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16
12
12
12
12
14
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VERRE
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5,50
5,50
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5,50
3,50
5,50
6,50
5,50
4,50
6,50
5,50
6,50
6,50
4
6
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5
7
7
7
6
Verre
6
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10
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7
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6
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11
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6
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Verre
9
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11
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Btl
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En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)