1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 39 €
1 entrée – 1 plat : 29€ 1 plat – 1 dessert : 26€
Entrée du jour 15€ – Plat du jour 19€ – Dessert du jour 10€
Entrées
Les ravioles de noix de Saint-Jacques aux saveurs d’Asie, la noix de Saint-Jacques rôtie, crème de chou-fleur relevée de sésame, bouillon à la citronnelle safrané.
L’assiette autour de l’encornet : en tempura sur un guacamole d’avocat, farci à la gambas, en tartare à la ricotta et tomate.
Le marbré de foie gras et poulet au jambon de canard, acidulé de pommes passion, vinaigrette aigre doux.
Plats
Le filet de dorade rôti, fine tarte aux blettes et aux olives, crème de fenouil, jus miroir au vin rouge.
La pièce de veau en croute rôtie longuement dans le carré, fine purée de potimarron, patate douce glacée à l’orange, jus au fumet de cèpes sec.
L’onglet de bœuf poêlé, écrasé de pommes de terre aux cébettes et noisettes, cromesquis de confit de bœuf, échalotes confites, jus acidulé.
Desserts
Le blanc-manger comme une île flottante au coulis de fruits de la passion, sorbet mangue / passion / pêche.
Le chou craquelin à la compote de groseille, sorbet citron vert, tartare de pêches et meringues.
Le moelleux aux noisettes et son crumble, poire pochée et rôtie, sorbet poire.
55 € Hors boissons
Amuse-bouche
****
La fine gelée de tomates et mozzarella, filet de rouget en escabèche, vinaigrette croquante aux agrumes, sorbet tomate / basilic.
Le cube de filet de loup au four, haricots coco aux coquillages et leur jus en émulsion, moule gratinée de pleine mer.
Le magret de canard rôti aux épices, fine purée de topinambours, croquette au comté, compotée de figues, jus à l’orange.
La brioche façon pain perdu, poire poêlée et en fraîcheur, sauce au chocolat, sorbet aux marrons.
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
Les entrées froides
La fraîcheur de crabe en cannelloni,
mozzarella et huile de basilic, grosses gambas poêlée.
La composition autour du thon de méditerranée : en rouleaux au ketchup, en tataki,
en croustillant, marmelade de pommes de terre aux noisettes, condiments et yaourt.
Le ceviche de daurade et gambas rafraîchis,
guacamole d’avocat et pickles de légumes, vinaigrette au parfum d’orange.
Le tartare de thon rouge de Méditerranée à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.
La terrine de foie gras de canard, compotée de figues, salade de mesclun.
Le cocktail de crabe, avocat et sorbet tomate, espuma de Parmesan.
La salade de tomates de saison, cubes de mozzarella,
framboises et pêches, sorbet tomate verte.
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Les entrées chaudes
Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba
et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
Les calamars à la plancha, moelleux d’aubergine à la tomate,
vinaigrette citron confit.
Les ravioles de cèpes aux noisettes, copeaux de parmesan,
jus de volaille à la truffe d’été, chips de pommes de terre.
Les 2 escalopes de foie gras de canard poêlées, oignons rouges confits,
tartare de pêche, sirop de vin d’orange.
Les fleurs de courgettes, soufflé de crustacés, velours de morilles,
écume de citron, chips de parmesan
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18
28
22
Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveurs
du Sud et rôtis, caviar d’aubergine, jus de rôti
en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le filet de loup au four, raviole coulante de potimarron,
cèpes et raisin poêlés, jus au verjus.
Les noix de Saint-Jacques rôties minute,
fine purée de petits pois, courgettes
et chips de chorizo, bisque aux saveurs d’Asie.
30
32
32
Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices,
jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France) , couverte d’une fine poêlée de cèpes,
jus de veau acidulé. 400g
Le carré d’agneau des Pyrénées rôti, petits artichauts grillés,
croustillant d’agneau aux amandes,
jus curry / coco, pesto d’herbes.
26
42
42
Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL
L’entrecôte (race Limousine) – 380 gr
Sauce au choix.
Le filet de boeuf (race Blonde d’Aquitaine) – 250gr
Sauce au choix
La bavette grillée au barbecue (race Angus, origine Castille) – 250gr
Sauce au choix
La brochette de filet de boeuf (race blonde d’Aquitaine)
à la plancha, pommes paille, condiments aux saveurs d’Asie.
La pièce de boeuf pour 2 sur planche (origine blonde d’Aquitaine dans le coeur d’entrecôte),purée de pomme-de-terre à la truffe d’été,
pommes paille et champignons du moment 900gr
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pomme-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix : 5 €
Purée de pomme de terre
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
Cassolette de macaronis frais à la crème de champignons.
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34
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5
Les petits légumes farcis aux céréales, jus de tomates.
Légumes du moment grillés à la plancha,
vinaigrette au citron doux et pesto de basilic.
18
18
La salade de tomates de saison, cubes de mozzarella,
framboises et pêches, sorbet tomate verte.
La composition de purées, fricassée de légumes de saison.
18
18
13€ au choix
Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel,
glace vanille.
La déclinaison de citron destructuré,
sorbet citron / citronelle.
Le 1000 feuilles aux framboises, arlette au sucre,
crème vanille, glace à la menthe.
La composition de cinq sorbets faits maison,
tuile aux amandes.
Le finger abricot / verveine, sablé aux amandes et noisettes, confit d’abricots,
crème légère à la verveine et sorbet abricot.
Le biscuit macaronade / noix de coco comme une tartelette à la fraise,
crème légère citron, sorbet marbré fraises / basilic.
Les cerises poêlées au vin d’épices, biscuit cuillère éclats de pistaches,
glace mascarpone.
Café ou thé gourmand
L’assiette de fromage
TAPAS FROIDES :
L’assortiment de tapas, Plateau du Terminal
Le pan con tomate, jambon serrano
Le tataki de thon, concombre et condiment cacahuète
L’assiette de saumon simplement fumé
Céviché de loup à l’avocat
Le guacamole d’avocat, sorbet tomate et salade de crabe
Le tartare de thon à notre façon
Les rouleaux de crabe “façon Asie”
TAPAS CHAUDES :
Les Accras de crabe épicés
Les rouelles de calamars en beignets
Les Saint Jacques en brochette (2 pièces), potimarron et agrumes
Les Croustillants de Gambas et rougail
Poulpe caramélisé au grill, ketchup d’orange
Mini-burgers de veau au Comté (3 pièces), origine France
Les 3 rouleaux croustillants de poulet au curry, caramel au soja
Les deux huîtres Tarbouriech chaudes au foie gras
Samoussa d’agneau, sauce au curry (5 pièces)
La tempura d’asperge et avocat, sirop d’agrume
La brochette de bœuf au barbecue
Les tubes de calamars rôtis à la minute, sézame et vinaigrette citron confit
L’escalope de foie gras poêlée, mangue rôtie, sirop de vin épicé
Les moules gratinées de pleine mer (8 pièces)
LA SÉLECTION DE PLANCHES DE CHARCUTERIE ET JAMBONS :
Les jambons (portion de 100 gr) :
Jambon Bellota (Espagne)
Jambon noir de Bigorre (AOC)
Les planches de charcuterie :
La planche ibérique :
Cecina, Chorizo, Serrano, Saucisson
La planche de charcuterie française :
(Saucisse sèche, saucisson cendré, chorizo français, jambon noir de Bigorre)
LES PLANCHES DE FROMAGES
sélectionné par Jérémy Bouby
La Planche 5 fromages
La Planche de dégustation 8 fromages
TAPAS DESSERTS
Le citron revisité
Les brochettes de fruits et sauce chocolat
Le biscuit chaud au chocolat.
Les trois sorbets maison du moment.
Café ou thé gourmand.
LES DESSERTS A PARTAGER :
La papillotte de fruits rouges et sa glace vanille
L’éclair aux framboises et sa crème vanille
25
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6
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6
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12
11
Blancs Région
Mas Cosa “Cuvée Coup de Cœur” 2020
Philippe Nusswitz “Orénia” 2019
Jean-Marc Boillot “Les Roques” 2019
J. P. Padié “Fleur de Cailloux” 2019
Mas des Armes “L’Ame des Pierres” 2020
Domaine Olivier Pithon “Cuvée Laïs” 2020
Mas Haut Buis “Les Agrunelles” 2018
Château de la Négly “La Falaise” 2018
Domaine Le Roc des Anges “Llum” 2019
Domaine Le Soula “Le soula” 2016
Alain Chabanon “Trélans” 2015
Mas Julien 2017
Les AOP Languedoc
Domaine Gardiès “Les Glaciaires” 2020
Prieuré Saint-Jean de Bébian “La Chapelle de Bébian” 2019
Ermitage du Pic Saint-Loup “Cuvée Sainte-Agnès” 2019
Puech Haut “Prestige” 2019
Domaine La Rectorie ” Argile” 2019
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Domaine Chaume Arnaud Côtes du Rhône 2019
Stéphane Montez Saint-Joseph 2019
Stéphane Montez Condrieu “Les Grandes Chaillées” 2019
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2019
Sud Ouest (AOP)
Domaine llarria “Irouléguy” 2014
Vallée De la Loire (AOP)
Domaine Vacheron Sancerre 2019
Thierry Germain Saumur “L’Insolite” 2018
L’Alsace
Maison Trimbach “Gewurztraminer Tradition” 2017
Maison Trimbach “Riesling Réserve” 2019
Bourgogne (AOP)
Eric Forest Bourgogne “Les Combes” 2018
Eric Forest Pouilly-Fuissé “Ame Forest” 2018
Domaine Pavelot Savigny-les-Beaune 2019
J. C.& Romain Bessin Chablis “Vieilles Vignes” 2018
J. C.& Romain Bessin Chablis 1er Cru “Fourchaume” 2018
Vincent Latour Bourgogne “Chardonnay” 2018
Vincent Latour Saint-Aubin “Cuvée Thomas” 2018
Domaine Faiveley Meursault 2017
Jean-Marc Boillot Puligny-Montrachet 2018
ROSES REGION
Les Vignerons de Florensac “Mademoiselle” 2020
Domaine Anglas “1280” 2020
Domaine Terres de Sable “Nuits Bleues” 2020
Puech-Haut “Argali” 2020
Alain Chabanon “Tremier” 2020
ROSES HORS REGION
Château Miraval 2020
Château Sainte Marguerite “Symphonie” 2020
Rouge Région
Vins de Pays – IGP
Mas d’Anglas “1280” 2020
Mas Haut Buis “1h30 Clos” 2019
Mas Laval “Les Pampres” 2018
Clos Maia “Le Petit Clos Maia” 2018
Clos du Gravillas “Côté Obscur” 2018
J. P. Padié “Petit Taureau” 2019
Domaine Le Roc des Anges “Segna de Cor” 2018
Mas de Martin “Ultréia” 2016
Domaine Vaïsse “Galibaou du Russe” 2017
Domaine La Terrasse d’Elise “L’Enclos” 2019
Domaine Gauby “Vieilles Vignes” 2018
Domaine Peyre Rose “Belle Léone” 2011
Domaine de la Grange des Pères 2016
Domaine de la Grange des Pères 2014
AOP du Languedoc Roussillon
Mas Cambis “Caudomato” 2019
Clos Centeilles “Carignanissime” 2017
Prieuré Saint-Jean de Bébian “La Chapelle de Bébian” 2017
La Chouette du Chai “Rien Ne M’effraie” 2017
Mas de l’Oncle “Cuvée Jules” 2017
Puech-Haut “Prestige” 2019
Olivier Pithon “Cuvée Laïs” 2018
Domaine Montcalmès 2017
Domaine Saint-Sylvestre 2018
Alain Chabanon “L’Esprit de Font Caude” 2014
Mas Jullien “Autour de Jonquières” 2017
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Sélection Chave Côtes du Rhône 2018
Sélection Chave Saint-Joseph 2018
Domaine P.Gaillard Saint Joseph “Clos du Cuminaille” 2019
Domaine Yves Cuilleron Côte-Rotie “Madinière” 2017
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2017
Auvergne (AOP)
Pierre Goigoux “Damas Noir” 2016
Le Sud Ouest (AOP)
Domaine llarria “irouléguy” 2016
Vallée De la Loire (AOP)
T. Germain Saumur-Champigny 2019
T. Germain Saumur-Champigny “Les Terres Chaudes” 2018
Domaine Vacheron Sancerre 2018
La Bourgogne (AOP)
Vincent Latour Bourgogne “Pinot Noir” 2018
Domaine Pavelot Savigny-les-Beaune 2019
J.M. Boillot Pommard 2017
Domaine Faiveley Nuit Saint Georges «Les Argillats» 2015
Beaujolais (AOP)
Frédéric Berne Morgon “Corcelette” 2019
Les Bordeaux (AOP)
Haut-Médoc Sociando-Mallet “La Demoiselle” 2015
Saint-Julien Les Fiefs de Lagrange 2016
Pessac-Léognan Château Larrivet Haut-Brion 2017
Les Magnums (AOP)
Blancs
Domaine Perrin et Fils Côtes du Rhône 2018
Jean-Marc Boillot “Les Roques” 2018
Rosés
Puech-Haut “Argali” 2020
Château Miraval 2020
Rouges
Domaine Perrin et Fils Côtes du Rhône 2018
Domaine Peyre Rose “Clos des Cistes” 1998
Verre
5,5
6,5
10
Verre
*13
*9,5
Verre
5,5
7,5
Verre
5,5
8
7,5
7,5
Verre
*10
9
*verre de 7cl
Btl
25
29
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56
56
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Btl
Btl
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Btl
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Btl
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66
Btl
Btl
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39
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50
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64
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290
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34
34
45
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50
54
56
74
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89
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Btl
Btl
30
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77
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199
Btl
54
Btl
56
Btl
47
79
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Btl
47
62
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Btl
44
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120
130
Btl
45
71
Btl
92
112
Btl
48
556
LES CHAMPAGNES
GOSSET EXTRA BRUT
GOSSET GRANDE RÉSERVE
La bouteille
Le magnum
GOSSET GRAND ROSÉ
GOSSET GRAND BLANC DE BLANCS
DUVAL LEROY 1er CRU BRUT
BESSERAT DE BELLEFON “BLEU BRUT”
MOET & CHANDON BRUT
MOET & CHANDON BRUT ROSÉ
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN “CARTE JAUNE”
DOM PÉRIGNON 2008
LES COCKTAILS
Bacardi MOJITO (nature, framboise)
Leblon CAÏPIRINHA
DAÏQUIRI Aloé Vera
Grey Goose SEX ON THE BEACH
“LA CRÉATION DU MOMENT”
Le 6ème SENS
Vodka, Poire, Saint-Germain, Citron, Martini Blanc
LES VIRGIN COCKTAILS
VIRGIN MOJITO (nature, framboise)
LE TERMINAL
LES SOFTS
COCA COLA, Zéro
PERRIER
HEXIS ENERGY DRINK
JUS MAYA (Eau de Coco, Grenade, Multifruit)
JUS (Orange, Ananas, Tomate, Pomme)
SIROP À L’EAU
ORANGINA
CITRON, ORANGE PRESSÉ
FUZE TEA
LIMONADE
SWHWEPPES Premium “ginger ale”
SWHWEPPES Tonic
LES EAUX
SAN PELLEGRINO Litre
EAU DE PERRIER Litre
VITTEL Litre
LE CHAUD
CAFÉ, DÉCAFÉINÉ
CAFÉ DOUBLE, CAFÉ CRÈME
CAPUCCINO
THÉ, INFUSION
IRISH COFFEE
LES BIÈRES
PRESSION
SAN MIGUEL FRESCA
ESTRELLA DAMM
1664 BLANCHE
ESTRELLA DAMM FREE (sans alcool)
LES APÉRITIFS
PASTIS, RICARD
KIR
MARTINI SPRITZ
(Martini bitter, Prosecco, Schweppes et tranche d’orange)
KIR ROYAL
MARTINI (Bianco, Rosso, Rosato)
MARTINI RESERVA ESPECIAL (Rubino, Ambrato)
Martini FIERO TONIC
Martini – AMERICANO
SUZE
MUSCAT DOMAINE DE BARROUBIO
MAURY ROUGE LES TERRES DE FAGAYRA
PORTO ROUGE
LES ALCOOLS
WHISKY / GIN / RHUM / GET
VODKA GREY GOOSE
Le Magnum de GREY GOOSE
SHOOTER
JAGER BOMB
Supplément HEXIS / +2€ PACK HEXIS (5 CAN) 10€
LES WHISKIES
WHISKY BULLEIT
WHISKY KNOCKANDO 12 ANS
WHISKY HAIG CLUBMAN
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS
WHISKY THE HAKUSHU RESERVE
WHISKY NIKKA
WHISKY MICHEL COUVREUR
– OVERAGED 43%
– INTRAVAGANZA
LES RHUMS
RHUM RIVIERE DU MAT COCO (Réunion)
RHUM BACARDI OCHO (Puerto Rico)
RHUM KRAKEN (Trinidad)
RHUM SANTA THERESA 1796 (Venezuela)
RHUM ZACAPA 23 (Guatemala)
RHUM EMINENTE (Cuba)
RHUM NEISSON PROFIL 105 (Martinique)
RHUM FERRONI (Jamaïque)
LES TEQUILAS
TEQUILA PATRON ANEJO
TEQUILA PATRON XO CAFÉ
LES GINS
GIN STAR OF BOMBAY (Royaume-Uni)
GIN MONKEY 47 (Allemagne)
GIN OXLEY (Royaume-Uni)
LES DIGESTIFS
COGNAC FRAPIN VSOP
COGNAC FRAPIN 15 ANS
COGNAC HENNESSY XO
BAS-ARMAGNAC DOMAINE DE TARIQUET “VS”
BAS-ARMAGNAC DARROZE 12 ANS
CHARTREUSE CUVEE 1605 VERTE
CALVADOS MICHEL
EAU DE VIE DE POIRE MANGUIN
BAILEYS
MANZANA
COINTREAU
GET 27
LA MENTHEUSE (produit régional Agde)
LA PULPEUSE (produit régional Agde)
Verre
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10
10
10
10
12
9
9
Verre
5
5
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7
5
3
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5
6
3
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5
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14
Verre
4
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Verre
10
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Verre
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14
11
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5
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Btl
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95
250
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6
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150
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130
130
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)