1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 42 €
1 entrée – 1 plat : 32 € 1 plat – 1 dessert : 29 €
Entrée du jour 15 € – Plat du jour 22 € – Dessert du jour 10 €
Entrées
Les ravioles de poulet et foie gras, crème de maïs, gambas poêlée et jus comme une bisque.
L’assiette autour de l’encornet : en tempura sur un guacamole d’avocat, farci à la gambas, en tartare à la ricotta et tomate.
La composition autour de la méditerranée :
le rouget à l’houmous relevé de menthe, la Saint-Jacques à l’endive braisée à l’orange, le tataki de thon et marmelade de pommes de terre aux olives.
Plats
Le filet de dorade rôti, fine tarte aux blettes et aux olives, crème de fenouil, jus miroir au vin rouge.
La pièce de veau en croute rôtie longuement dans le carré, fine purée de potimarron, patate douce glacée à l’orange, jus au fumet de cèpes sec.
L’onglet de bœuf poêlé, écrasé de pommes de terre aux cébettes et noisettes, cromesquis de confit de bœuf, échalotes confites, jus acidulé.
Desserts
Le mont blanc en coque, crème de marrons, clémentine en soupe et en sorbet.
La pomme prise en gelée façon tatin, caramel demi-sel, sorbet au cidre
Le moelleux aux noisettes et son crumble, poire pochée et rôtie, sorbet poire.
57 € Hors boissons
Amuse-bouche
****
Les noix de Saint-Jacques rôties au lard, fine purée de châtaignes aux éclats de noisettes, velouté de cèpes de pays, croque au comté et à la truffe.
Le filet de loup cuit au four, Petit risotto d’épeautres au fenouil, émulsion à l’encre de seiche, accras de coques.
Le magret de canard rôti aux épices, fine purée de topinambours, croquette au comté, compotée de figues, jus à l’orange.
Le biscuit au chocolat sans farine, poires confites et sa compotée à la vanille, glace potimarron.
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
Les entrées froides
La fraîcheur de crabe en cannelloni,
mozzarella et huile de basilic, grosses gambas poêlée.
La composition autour du thon de méditerranée : en rouleaux au ketchup, en tataki,
en croustillant, marmelade de pommes de terre aux noisettes, condiments et yaourt.
Le ceviche de daurade et gambas rafraîchis,
guacamole d’avocat et pickles de légumes, vinaigrette au parfum d’orange.
Le tartare de thon rouge de Méditerranée à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.
La terrine de foie gras de canard, compotée de figues, salade de mesclun.
Le cocktail de crabe, avocat et sorbet tomate, espuma de Parmesan.
33
19
17
24
21
19
Les entrées chaudes
Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba
et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
Les calamars à la plancha, moelleux d’aubergine à la tomate,
vinaigrette citron confit.
Les ravioles de cèpes aux noisettes, copeaux de parmesan,
jus de volaille aux cèpes, chips de pommes de terre.
Les 2 escalopes de foie gras de canard poêlées, oignons rouges confits,
tartare de pêche, sirop de vin d’orange.
Les fleurs de courgettes, soufflé de crustacés, velours de morilles,
écume de citron, chips de parmesan
La noix de Saint-Jacques cuite en coquille, fricassée de
légumes anciens, émulsion aux truffes, chips de panais
26
29
19
29
24
27
Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveurs
du Sud et rôtis, caviar d’aubergine, jus de rôti
en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le filet de loup au four, raviole coulante de potimarron,
cèpes et raisin poêlés, jus au verjus.
Les noix de Saint-Jacques rôties minute,
fine purée de petits pois, courgettes
et chips de chorizo, bisque aux saveurs d’Asie.
32
34
34
Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices,
jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France) , couverte d’une fine poêlée de cèpes,
jus de veau acidulé. 400g
Le carré d’agneau des Pyrénées rôti, petits artichauts grillés,
croustillant d’agneau aux amandes,
jus curry / coco, pesto d’herbes.
28
45
39
Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL
L’entrecôte (race Limousine) – 380 gr
Sauce au choix.
Le filet de boeuf (race Blonde d’Aquitaine) – 250gr
Sauce au choix
La bavette grillée au barbecue (race Angus, origine Castille) – 250gr
Sauce au choix
La brochette de filet de boeuf (race blonde d’Aquitaine)
à la plancha, pommes paille, condiments aux saveurs d’Asie.
La pièce de boeuf pour 2 sur planche (origine blonde d’Aquitaine dans le coeur d’entrecôte),purée de pomme-de-terre à la truffe d’été,
pommes paille et champignons du moment 900gr
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pomme-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix : 6 €
Purée de pomme de terre
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
Cassolette de macaronis frais à la crème de champignons.
35
41
35
36
92
6
Les petits légumes farcis aux céréales, jus de tomates.
Légumes du moment grillés à la plancha,
vinaigrette au citron doux et pesto de basilic.
18
18
La salade de tomates de saison, cubes de mozzarella,
framboises et pêches, sorbet tomate verte.
La composition de purées, fricassée de légumes de saison.
18
18
14€ au choix
Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel,
glace vanille.
La déclinaison de citron destructuré,
sorbet citron / citronelle.
Le 1000 feuilles aux framboises, arlette au sucre,
crème vanille, glace à la menthe.
La composition de cinq sorbets faits maison,
tuile aux amandes.
Le cylindre croquant chocolat / yuzu,
crumble de sésame et sorbet yuzu.
La fraîcheur de clémentines,
granité Get 27, crumble aux noisettes,
cylindre de meringue, espuma de leur jus.
Café ou thé gourmand
L’assiette de fromage
Notre Suggestion:
Accompagnez votre dessert du cocktail « Espresso Martini ».
Sophistiqué et inattendu, ce cocktail à base de vodka, de café
et de noisette est aujourd’hui un des cocktails les plus populaires au monde.
b/ 12€
TAPAS FROIDES :
L’assortiment de tapas, Plateau du Terminal
Le pan con tomate, jambon serrano
Le tataki de thon, concombre et condiment cacahuète
L’assiette de saumon simplement fumé
Céviché de loup à l’avocat
Le guacamole d’avocat, sorbet tomate et salade de crabe
Le tartare de thon à notre façon
Les rouleaux de crabe “façon Asie”
TAPAS CHAUDES :
Les Accras de crabe épicés
Les rouelles de calamars en beignets
Les Saint Jacques en brochette (2 pièces), potimarron et agrumes
Les Croustillants de Gambas et rougail
Poulpe caramélisé au grill, ketchup d’orange
Mini-burgers de veau au Comté (3 pièces), origine France
Les 3 rouleaux croustillants de poulet au curry, caramel au soja
Les deux huîtres Tarbouriech chaudes au foie gras
Samoussa d’agneau, sauce au curry (5 pièces)
La tempura d’asperge et avocat, sirop d’agrume
La brochette de bœuf au barbecue
Les tubes de calamars rôtis à la minute, sézame et vinaigrette citron confit
L’escalope de foie gras poêlée, mangue rôtie, sirop de vin épicé
Les moules gratinées de pleine mer (8 pièces)
LA SÉLECTION DE PLANCHES DE CHARCUTERIE ET JAMBONS :
Les jambons (portion de 100 gr) :
Jambon Bellota (Espagne)
Jambon noir de Bigorre (AOC)
Les planches de charcuterie :
La planche ibérique :
Cecina, Chorizo, Serrano, Saucisson
La planche de charcuterie française :
(Saucisse sèche, saucisson cendré, chorizo français, jambon noir de Bigorre)
LES PLANCHES DE FROMAGES
sélectionné par Jérémy Bouby
La Planche 5 fromages
La Planche de dégustation 8 fromages
TAPAS DESSERTS
Le citron revisité
Les brochettes de fruits et sauce chocolat
Le biscuit chaud au chocolat.
Les trois sorbets maison du moment.
Café ou thé gourmand.
LES DESSERTS A PARTAGER :
La papillotte de fruits rouges et sa glace vanille
L’éclair aux framboises et sa crème vanille
25
14
9
6
9
6
11
6
9
10
10
12
18
12
9
11
8
10
15
12
12
7
26
16
26
25
13
27
6
6
8
6
13
12
11
Blancs Région
Mas Cosa “Cuvée Coup de Cœur” 2020
Philippe Nusswitz “Orénia” 2019
Mas de Martin “Encosta” 2020
J. P. Padié “Fleur de Cailloux” 2019
Mas des Armes “L’Ame des Pierres” 2020
Domaine Olivier Pithon “Cuvée Laïs” 2020
Mas Haut Buis “Les Agrunelles” 2018
Château de la Négly “La Falaise” 2019
Domaine Le Roc des Anges “Llum” 2019
Domaine Le Soula “Le soula” 2016
Alain Chabanon “Trélans” 2015
Mas Julien 2017
Les AOP Languedoc
Domaine Gardiès “Les Glaciaires” 2020
Prieuré Saint-Jean de Bébian “La Chapelle de Bébian” 2019
Ermitage du Pic Saint-Loup “Cuvée Sainte-Agnès” 2020
Puech Haut “Prestige” 2020
Domaine La Rectorie ” Argile” 2019
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Domaine Chaume Arnaud Côtes du Rhône 2019
Stéphane Montez Saint-Joseph 2019
Stéphane Montez Condrieu “Les Grandes Chaillées” 2019
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2019
Sud Ouest (AOP)
Domaine llarria “Irouléguy” 2018
Vallée De la Loire (AOP)
Domaine Vacheron Sancerre 2020
Thierry Germain Saumur “L’Insolite” 2019
L’Alsace
Maison Trimbach “Gewurztraminer Tradition” 2017
Maison Trimbach “Riesling Réserve” 2019
Bourgogne (AOP)
Eric Forest Bourgogne “Les Combes” 2019
Eric Forest Pouilly-Fuissé “Ame Forest” 2019
Domaine Pavelot Savigny-les-Beaune 2019
J. C.& Romain Bessin Chablis “Vieilles Vignes” 2018
J. C.& Romain Bessin Chablis 1er Cru “Fourchaume” 2018
Vincent Latour Bourgogne “Chardonnay” 2018
Vincent Latour Saint-Aubin “Cuvée Thomas” 2018
Domaine Faiveley Meursault 2017
Jean-Marc Boillot Puligny-Montrachet 2018
ROSES REGION
Les Vignerons de Florensac “Mademoiselle” 2020
Domaine Anglas “1280” 2020
Domaine Terres de Sable “Nuits Bleues” 2020
ROSES HORS REGION
Château Sainte Marguerite “Symphonie” 2020
Rouge Région
Vins de Pays – IGP
Mas de Martin “Plein Sud” 2019
La Grange des Copains 2020
Mas Haut Buis “1h30 Clos” 2019
Mas Laval “Les Pampres” 2018
Clos Maia “Le Petit Clos Maia” 2018
J. P. Padié “Petit Taureau” 2019
Domaine Le Roc des Anges “Segna de Cor” 2019
Mas de Martin “Ultréia” 2016
Domaine Vaïsse “Galibaou du Russe” 2017
Domaine La Terrasse d’Elise “L’Enclos” 2019
Domaine Gauby “Vieilles Vignes” 2018
Domaine Peyre Rose “Belle Léone” 2011
Domaine de la Grange des Pères 2017
AOP du Languedoc Roussillon
Mas Cambis “Caudomato” 2019
Clos Centeilles “Carignanissime” 2018
Prieuré Saint-Jean de Bébian “La Chapelle de Bébian” 2018
La Chouette du Chai “Rien Ne M’effraie” 2018
Mas de l’Oncle “Cuvée Jules” 2018
Puech-Haut “Prestige” 2019
Olivier Pithon “Cuvée Laïs” 2018
Domaine Montcalmès 2017
Alain Chabanon “L’Esprit de Font Caude” 2014
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Sélection Chave Côtes du Rhône 2018
Sélection Chave Saint-Joseph 2018
Domaine P.Gaillard Saint Joseph “Clos du Cuminaille” 2019
Domaine Yves Cuilleron Côte-Rotie “Madinière” 2019
Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape 2017
Auvergne (AOP)
Pierre Goigoux “Damas Noir” 2016
Le Sud Ouest (AOP)
Domaine llarria “irouléguy” 2016
Vallée De la Loire (AOP)
T. Germain Saumur-Champigny 2019
T. Germain Saumur-Champigny “Les Terres Chaudes” 2018
Domaine Vacheron Sancerre 2019
La Bourgogne (AOP)
Nicolas Rossignol Bourgogne “Pinot Noir” 2017
Domaine Pavelot Savigny-les-Beaune 2019
J.M. Boillot Pommard 2018
Domaine Faiveley Nuit Saint Georges «Les Argillats» 2015
Beaujolais (AOP)
Frédéric Berne Morgon “Corcelette” 2019
Les Bordeaux (AOP)
Haut-Médoc Sociando-Mallet “La Demoiselle” 2015
Saint-Julien Les Fiefs de Lagrange 2016
Pessac-Léognan Château Larrivet Haut-Brion 2017
Les Magnums (AOP)
Blancs
Domaine Perrin et Fils Côtes du Rhône 2018
Jean-Marc Boillot “Les Roques” 2018
Rouges
Domaine Perrin et Fils Côtes du Rhône 2018
Domaine Peyre Rose “Clos des Cistes” 1998
Verre
5,5
6,5
10
Verre
*13
*9,5
Verre
5,5
Verre
4,5
6
8
7,5
7,5
Verre
*10
9
*verre de 7cl
Btl
25
29
31
54
56
56
57
58
71
75
84
110
44
66
53
54
81
Btl
Btl
33
77
113
216
Btl
71
Btl
75
79
Btl
74
81
Btl
47
66
67
51
76
47
69
193
204
Btl
22
25
28
Btl
66
Btl
Btl
19
28
33
39
39
50
49
62
64
69
103
216
290
Btl
34
34
66
47
50
54
56
74
89
Btl
Btl
30
53
77
151
199
Btl
54
Btl
56
Btl
47
79
90
Btl
47
62
134
179
Btl
44
Btl
91
120
130
Btl
45
71
Btl
48
556
LES CHAMPAGNES
GOSSET EXTRA BRUT
GOSSET GRANDE RÉSERVE
La bouteille
Le magnum
GOSSET GRAND ROSÉ
GOSSET GRAND BLANC DE BLANCS
DUVAL LEROY 1er CRU BRUT
BESSERAT DE BELLEFON “BLEU BRUT”
MOET & CHANDON BRUT
MOET & CHANDON BRUT ROSÉ
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN “CARTE JAUNE”
DOM PÉRIGNON 2008
LES COCKTAILS
Bacardi MOJITO (nature, framboise)
Leblon CAÏPIRINHA
DAÏQUIRI Aloé Vera
Grey Goose SEX ON THE BEACH
“LA CRÉATION DU MOMENT”
Le 6ème SENS
Vodka, Poire, Saint-Germain, Citron, Martini Blanc
LES VIRGIN COCKTAILS
VIRGIN MOJITO (nature, framboise)
LE TERMINAL
LES SOFTS
COCA COLA, Zéro
PERRIER
HEXIS ENERGY DRINK
JUS MAYA (Eau de Coco, Grenade, Multifruit)
JUS (Orange, Ananas, Tomate, Pomme)
SIROP À L’EAU
ORANGINA
CITRON, ORANGE PRESSÉ
FUZE TEA
LIMONADE
SWHWEPPES Premium “ginger ale”
SWHWEPPES Tonic
LES EAUX
SAN PELLEGRINO Litre
EAU DE PERRIER Litre
VITTEL Litre
LE CHAUD
CAFÉ, DÉCAFÉINÉ
CAFÉ DOUBLE, CAFÉ CRÈME
CAPUCCINO
THÉ, INFUSION
IRISH COFFEE
LES BIÈRES
PRESSION
SAN MIGUEL FRESCA
ESTRELLA DAMM
1664 BLANCHE
ESTRELLA DAMM FREE (sans alcool)
LES APÉRITIFS
PASTIS, RICARD
KIR
MARTINI SPRITZ
(Martini bitter, Prosecco, Schweppes et tranche d’orange)
KIR ROYAL
MARTINI (Bianco, Rosso, Rosato)
MARTINI RESERVA ESPECIAL (Rubino, Ambrato)
Martini FIERO TONIC
Martini – AMERICANO
SUZE
MUSCAT DOMAINE DE BARROUBIO
MAURY ROUGE LES TERRES DE FAGAYRA
PORTO ROUGE
LES ALCOOLS
WHISKY / GIN / RHUM / GET
VODKA GREY GOOSE
Le Magnum de GREY GOOSE
SHOOTER
JAGER BOMB
Supplément HEXIS / +2€ PACK HEXIS (5 CAN) 10€
LES WHISKIES
WHISKY BULLEIT
WHISKY KNOCKANDO 12 ANS
WHISKY HAIG CLUBMAN
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS
WHISKY THE HAKUSHU RESERVE
WHISKY NIKKA
WHISKY MICHEL COUVREUR
– OVERAGED 43%
– INTRAVAGANZA
LES RHUMS
RHUM RIVIERE DU MAT COCO (Réunion)
RHUM BACARDI OCHO (Puerto Rico)
RHUM KRAKEN (Trinidad)
RHUM SANTA THERESA 1796 (Venezuela)
RHUM ZACAPA 23 (Guatemala)
RHUM EMINENTE (Cuba)
RHUM NEISSON PROFIL 105 (Martinique)
RHUM FERRONI (Jamaïque)
LES TEQUILAS
TEQUILA PATRON ANEJO
TEQUILA PATRON XO CAFÉ
LES GINS
GIN STAR OF BOMBAY (Royaume-Uni)
GIN MONKEY 47 (Allemagne)
GIN OXLEY (Royaume-Uni)
LES DIGESTIFS
COGNAC FRAPIN VSOP
COGNAC FRAPIN 15 ANS
COGNAC HENNESSY XO
BAS-ARMAGNAC DOMAINE DE TARIQUET “VS”
BAS-ARMAGNAC DARROZE 12 ANS
CHARTREUSE CUVEE 1605 VERTE
CALVADOS MICHEL
EAU DE VIE DE POIRE MANGUIN
BAILEYS
MANZANA
COINTREAU
GET 27
LA MENTHEUSE (produit régional Agde)
LA PULPEUSE (produit régional Agde)
Verre
11
12
10
10
10
10
12
9
9
Verre
5
5
5
7
5
3
5
6
5
4
5
6
3
5
5
3
14
Verre
4
6
6
6
5
5
6
9
12
6
8
8
8
6
7
13
4
Verre
10
12
10
10
11
12
17
13
15
15
8
10
10
15
15
15
15
15
Verre
12
12
13
13
13
15
20
18
10
14
14
11
11
10
7
9
10
5
5
Btl
75
85
180
95
125
65
85
95
120
95
250
Btl
6
6
6
Btl
100
120
260
5
7
100
100
110
100
100
90
110
150
150
Btl
150
150
130
130
130
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)