1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 46 €
1 entrée – 1 plat : 34 € 1 plat – 1 dessert : 31 €
Entrée du jour 16 € – Plat du jour 24 € – Dessert du jour 11 €
Entrées
. La salade de premières asperges vertes de pays, gambas rôtie, hollandaise au beurre noisette, mimosa d’oeuf.
. Le pressé de poulet aux légumes, moelleux d’aubergines à la tomate, vinaigrette comme une César.
. Le duo de thon : en tartare au guacamole d’avocat, en tataki fumé au thym sur un taboulé de fenouil, sauce façon tzatziki.
Plats
. Le filet de bar farci à la mousse d’herbes façon blanquette, légumes dans leur jus, chips de crevettes, émulsion de laitue.
. Le carré de porc cuit longuement au four et glacé en aigre-doux, purée de betteraves relevée de xérès, moelleux au comté, févettes dans leur jus, sauce diable.
. L’onglet de boeuf rôti, crème de petits pois, risotto de fregola sarda, rissole de boeuf confit, jus comme un bourguignon.
Desserts
. Le moelleux aux amandes, ganache montée au praliné, sésame noir, crémeux et sorbet kalamansi.
. Sur un sablé coco, mascarpone à la fraise fraiche, compotée de fraises au vinaigre de riz et shiso rouge, glace au chèvre frais.
. Le biscuit sacher, ganache chocolat / yuzu, crumble amandes / chocolat, glace chocolat noir / poivre rouge de kampot.
59 € Hors boissons
Amuse-bouche
****
Les légumes croquants printaniers sur un bouillon en gelée, noix de Saint-Jacques marinées, condiment ail / amandes.
Le cube de loup rôti, céleri confit, chutney oignon / citron, sarrasin soufflé, jus de céleri .
Le médaillon de veau rôti, déclinaison de carottes, arrancini de champignons, jus de veau à la carotte.
Le pain de Gênes à la pistache, compotée de fraises, bavaroise à la vanille, pickles de fraises au vinaigre de riz et shiso rouge, glace fraise / poivre voatsiperifery / citron.
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
Les entrées froides
Le cocktail de crabe, avocat et sorbet tomate, espuma de parmesan.
Le tartare de thon albacore à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.
La terrine de foie gras de canard, coulis de fruits de la passion, salade de mesclun.
Le ceviche de daurade et gambas rafraîchies, guacamole d’avocat et pickles de légumes, vinaigrette au lait de coco.
19
24
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Les entrées chaudes
Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
Les ravioles de cèpes, copeaux de parmesan, jus de volaille aux champignons, chips de pommes de terre.
Les fleurs de courgettes, soufflé de crustacés, velours de morilles, écume de citron, chips de parmesan.
La fricassée de gnocchis maison aux asperges, morilles dans leur jus et en émulsion, chips de légumes.
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24
24
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Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveursdu Sud et rôtis, caviar d’aubergine,
jus de rôti en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le filet de loup cuit au four, moelleux au comté, morilles à la crème, jus de rôti acidulé.
Les noix de Saint-Jacques rôties minute, fine purée de petits pois, courgettes et chips de chorizo, bisque aux saveurs d’Asie.
36
42
34
Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices, jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France) couverte de morilles à la crème, jus de veau acidulé. 400g
28
49
Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL
L’entrecôte (race Limousine) – 380 gr
Sauce au choix.
La pièce de bœuf pour 2 sur planche – 900 gr. (race Blonde d’Aquitaine), purée de pommes de terre à la truffe d’été, pommes paille et champignons du moment, sauces béarnaise / confit d’échalotes / fumet de cèpes.
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pommes-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix :
Purée de pomme de terre
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
37
110
6
14€ au choix
Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel,
glace vanille.
La déclinaison de citron destructuré,
sorbet citron / citronelle.
Le 1000 feuilles à la vanille,
framboises fraiches, glace à la menthe
La composition de cinq sorbets faits maison,
tuile aux amandes.
La fraîcheur de fraises : en compotée, en espuma, en granité au basilic et en sorbet sur un crumble aux noisettes et à la fleur de sel.
Café ou thé gourmand
L’assiette de fromage
Notre Suggestion:
Accompagnez votre dessert du cocktail « Espresso Martini ».
Sophistiqué et inattendu, ce cocktail à base de vodka, de café
et de noisette est aujourd’hui un des cocktails les plus populaires au monde.
/ 12€
Blancs Région
Vins de France et Vins de Pays – IGP
Mas Cosa (vin Doux), IGP Pays d’Oc, “Cuvée Coup de Cœur” 2020
Philippe Nusswitz, IGP Duché d’Uzès, “Orénia” 2020
Mas de Martin, IGP Pys d’Hérault, “Encosta” 2020
J. P. Padié, Vin de France, “Fleur de Cailloux” 2020
Domaine Olivier Pithon, IGP Côtes Catalanes, “Cuvée Laïs” 2020
Château de la Négly, IGP Pays d’OC, “La Falaise” 2020
Mas Des Armes, IGP Pays d’Hérault, “Ame Des Pierres” 2021
Domaine Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Llum” 2020
Domaine Le Soula, Vin De pays Des Côtes Catalanes, “Le soula” 2016
Alain Chabanon, IGP Pays d’Oc, “Trélans” 2017
AOP Languedoc-Roussillon
Château la Négly, Languedoc, “Brise Marine” 2020
Prieuré Saint-Jean de Bébian, Languedoc, “La Chapelle de Bébian” 2020
Puech Haut, Languedoc, “Prestige” 2020
Domaine La Rectorie, Collioure, “Argile” 2020
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Perrin & Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2020
Stéphane Montez, Saint-Joseph, 2019
Stéphane Montez, Condrieu, “Les Grandes Chaillées” 2019
Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape, 2020
Sud Ouest (AOP)
Domaine llarria, “Irouléguy” 2018
Vallée De la Loire (AOP)
Domaine Vacheron, Sancerre 2020
Thierry Germain, Saumur, “L’Insolite” 2020
L’Alsace
Maison Trimbach, Alsace, “Gewurztraminer Tradition” 2017
Maison Trimbach, Alsace, “Riesling Réserve” 2020
Bourgogne (AOP)
Eric Forest, Bourgogne, “Les Combes” 2019
Eric Forest, Pouilly-Fuissé, “Ame Forest” 2019
Domaine Pavelot, Savigny-les-Beaune 2019
J. C.& Romain Bessin, Chablis, “Vieilles Vignes” 2019
J. C.& Romain Bessin, Chablis 1er Cru, “Fourchaume” 2019
Vincent Latour, Saint-Aubin, “Cuvée Thomas” 2019
Domaine Faiveley, Meursault 2017
Jean-Marc Boillot, Puligny-Montrachet 2020
ROSES REGION
Domaine Anglas, Vin de France, “1280” 2021
Domaine Terres de Sable, IGP Sable de Camargue, “Nuits Bleues” 2021
Château Puech Haut, IGP Pays d’oc “Argali” 2021
ROSES HORS REGION
Château Sainte Marguerite, Côtes de Provence, “Symphonie” 2021
Rouge Région
Vin de France et Vins de Pays – IGP
Mas de Martin, IGP Pays d’Oc, “Plein Sud” 2020
La Grange des Copains, IGP Pays d’Hérault 2020
Mas Laval, IGP Pays d’Hérault, “Les Pampres” 2019
J. P. Padié, Vin de France, “Petit Taureau” 2019
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Segna de Cor” 2020
Mas de Martin, Languedoc Grès de Montpellier, “Ultréia” 2016
Domaine Vaïsse, IGP Pays d’Hérault, “Pitchot” 2018
Domaine La Terrasse d’Elise, IGP Pays d’Hérault, “L’Enclos” 2019
Domaine Santa Civada, Vin de France, “Les Bardots” 2019
Domaine Peyre Rose, Vin de France, “Les Cistes” 2011
Domaine de la Grange des Pères, IGP Pays d’Hérault, 2017
AOP du Languedoc Roussillon
Mas Cambis, Saint-Chinian, “Caudomato” 2020
Clos Centeilles, Minervois, “Carignanissime” 2018
Prieuré Saint-Jean de Bébian, Languedoc, “La Chapelle de Bébian” 2018
La Chouette du Chai, Languedoc – Pic Saint-Loup, “Rien Ne M’effraie” 2018
Mas de l’Oncle, Languedoc – Pic Saint-Loup, “Cuvée Jules” 2018
Puech-Haut, Languedoc, “Prestige” 2019
Olivier Pithon, Côtes du Roussillon, “Cuvée Laïs” 2019
Alain Chabanon, Coteaux du Languedoc – Montpeyroux, “L’Esprit de Font Caude” 2016
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Sélection J-L Chave, Côtes du Rhône 2018
Sélection J-L Chave, Saint-Joseph 2018
Domaine P.Gaillard, Saint Joseph, “Clos du Cuminaille” 2020
Domaine Yves Cuilleron, Côte-Rotie, “Madinière” 2019
Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape 2019
Auvergne (AOP)
Pierre Goigoux, “Damas Noir” 2016
Sud Ouest (AOP)
Domaine llarria, “Irouléguy” 2016
Vallée De la Loire (AOP)
T. Germain, Saumur-Champigny 2019
T. Germain, Saumur-Champigny, “Les Terres Chaudes” 2018
Domaine Vacheron, Sancerre 2019
La Bourgogne (AOP)
Nicolas Rossignol, Bourgogne, “Pinot Noir” 2017
Domaine Pavelot, Savigny-les-Beaune 2019
Domaine Faiveley, Pommard 2017
Domaine Faiveley, Nuit Saint Georges, «Les Lavières” 2018
Beaujolais (AOP)
Frédéric Berne, Morgon, “Corcelette” 2019
Les Bordeaux (AOP)
Haut-Médoc, Sociando-Mallet, “La Demoiselle” 2015
Saint-Julien, Les Fiefs de Lagrange 2016
Pessac-Léognan, Château Larrivet Haut-Brion 2017
Les Magnums (AOP)
Blancs
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2020
Rosé
Château Puech Haut, IGP Pays d’Oc “Argali” 2021
Rouges
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2018
Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, “Clos des Cistes” 1998
Verre
5,5
6,5
11
12
Verre
Verre
13*
Verre
Verre
9,5*
Verre
Verre
Verre
8
Verre
Verre
4,5
6
8
Verre
7,5
7,5
Verre
10*
Verre
Verre
Verre
9
Verre
Verre
Verre
*verre de 7cl
Btl
25
29
31
54
56
58
60
71
75
84
Btl
35
66
54
81
Btl
28
77
113
216
Btl
71
Btl
75
79
Btl
74
81
Btl
47
66
67
51
76
69
193
157
Btl
25
28
38
Btl
66
Btl
19
28
39
50
49
62
64
69
68
216
290
Btl
34
34
66
47
50
54
56
89
Btl
30
53
77
151
199
Btl
54
Btl
56
Btl
47
79
90
Btl
47
62
134
179
Btl
44
Btl
91
120
130
Btl
45
Btl
75
Btl
48
556
LES CHAMPAGNES
GOSSET EXTRA BRUT
GOSSET GRANDE RÉSERVE
La bouteille
Le magnum
GOSSET GRAND ROSÉ
GOSSET GRAND ROSÉ
DUVAL LEROY 1er CRU BRUT
BESSERAT DE BELLEFON “BLEU BRUT”
MOET & CHANDON BRUT
MOET & CHANDON BRUT ROSÉ
VEUVE CLICQUOT PONSARDIN “CARTE JAUNE”
DOM PÉRIGNON 2012
LES COCKTAILS
Bacardi MOJITO (nature, framboise)
Leblon CAÏPIRINHA (cachaca, citron vert, sucre brun)
BRAMBLE (gin, citron, sucre de canne, mure)
COSMOPOLITAN
“LA CRÉATION DU MOMENT”
Le 6ème SENS
Rhum, ananas, multi-fruits, noix de coco
LES VIRGIN COCKTAILS
VIRGIN MOJITO (nature, framboise)
LES SOFTS
COCA COLA, Zéro
PERRIER
HEXIS ENERGY DRINK
LES APEROS BIO DE FABREGUES (framboise & hibiscus / menthe, gingembre & citron vert / mandarine & romarin)
JUS (Orange, Ananas, Tomate, Pomme)
SIROP À L’EAU
ORANGINA
CITRON, ORANGE PRESSÉ
FUZE TEA
LIMONADE
SWHWEPPES Premium “ginger ale”
SWHWEPPES Tonic
LES EAUX
SAN PELLEGRINO Litre
EAU DE PERRIER Litre
VITTEL Litre
LE CHAUD
CAFÉ, DÉCAFÉINÉ
CAFÉ DOUBLE, CAFÉ CRÈME
CAPUCCINO
THÉ, INFUSION
IRISH COFFEE
LES BIÈRES
PRESSION
SAN MIGUEL FRESCA
ESTRELLA DAMM
1664 BLANCHE
ESTRELLA DAMM FREE (sans alcool)
LES APÉRITIFS
PASTIS, RICARD
KIR
MARTINI SPRITZ
(Martini bitter, Prosecco, Schweppes et tranche d’orange)
KIR ROYAL
MARTINI (Bianco, Rosso, Rosato)
MARTINI RESERVA ESPECIAL (Rubino, Ambrato)
Martini FIERO TONIC
Martini – AMERICANO
SUZE
MUSCAT DOMAINE DE BARROUBIO
MAURY ROUGE LES TERRES DE FAGAYRA
PORTO ROUGE
LES ALCOOLS
WHISKY / GIN / RHUM / GET
VODKA GREY GOOSE
Le Magnum de GREY GOOSE
SHOOTER
JAGER BOMB
Supplément HEXIS / +2€ PACK HEXIS (5 CAN) 10€
LES WHISKIES
WHISKY BULLEIT
WHISKY KNOCKANDO 12 ANS
WHISKY HAIG CLUBMAN
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS
WHISKY THE HAKUSHU RESERVE
WHISKY NIKKA
WHISKY MICHEL COUVREUR
– OVERAGED 43%
– INTRAVAGANZA
LES RHUMS
RHUM RIVIERE DU MAT COCO (Réunion)
RHUM BACARDI OCHO (Puerto Rico)
RHUM KRAKEN (Trinidad)
RHUM SANTA THERESA 1796 (Venezuela)
RHUM ZACAPA 23 (Guatemala)
RHUM EMINENTE (Cuba)
RHUM NEISSON PROFIL 105 (Martinique)
RHUM FERRONI (Maurice)
LES TEQUILAS
TEQUILA PATRON ANEJO
TEQUILA PATRON XO CAFÉ
LES GINS
GIN STAR OF BOMBAY (Royaume-Uni)
GIN MONKEY 47 (Allemagne)
GIN OXLEY (Royaume-Uni)
LES DIGESTIFS
COGNAC FRAPIN VSOP
COGNAC FRAPIN 15 ANS
COGNAC HENNESSY XO
BAS-ARMAGNAC DOMAINE DE TARIQUET “VS”
BAS-ARMAGNAC DARROZE 12 ANS
CHARTREUSE CUVEE 1605 VERTE
CALVADOS MICHEL
EAU DE VIE DE POIRE MANGUIN
BAILEYS
MANZANA
COINTREAU
GET 27
LA MENTHEUSE (produit régional Agde)
LA PULPEUSE (produit régional Agde)
Verre
11
12
10
10
10
10
12
9
9
Verre
5
5
5
7
5
3
5
6
5
4
5
6
3
5
5
3
14
Verre
4
6
6
6
5
5
6
9
12
6
8
8
8
6
7
13
4
Verre
10
12
10
10
11
12
17
13
15
15
8
10
10
15
15
15
15
15
Verre
12
12
13
13
13
15
20
18
10
14
14
11
11
10
7
9
10
5
5
Btl
75
85
180
95
95
65
85
95
120
95
250
Btl
6
6
6
Btl
100
120
260
5
7
100
100
110
100
100
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110
150
150
Btl
150
150
130
130
130
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)