1 entrée – 1 plat – 1 dessert : 48 €
1 entrée – 1 plat : 36 € 1 plat – 1 dessert : 33 €
Entrée du jour 18 € – Plat du jour 26 € – Dessert du jour 14 €
Entrées
. Le tartare de noix de Saint-Jacques aux asperges de pays, biscuit moelleux de crabe, vinaigrette orange / passion.
. Sur une salade de fenouil et avocat, le filet de maquereau brûlé en escabèche, vinaigrette aux agrumes.
. Sur une crème de petits pois, la ballotine de caille (origine UE) au foie gras et jambon Ibérique, jus aigre doux, pickles de champignons.
Plats
. La composition de poissons : loup, dorade, rouget (suivant arrivages), soupe de poissons de roche, pommes fondantes, julienne de légumes.
. Le carré de cochon (origine France) cuit longuement au four et laqué au caramel, crème de carottes, croustillant de fruits confits, frite de panais,jus aigre-doux.
. L’onglet de bœuf rôti (origine U.E.), crème de potimarron, croquette de civet à l’ancienne, pommes dauphine, jus façon diable.
Desserts
. Le baba au limoncello relevé d’agrumes, sorbet citron.
. La poire pochée à la vanille, biscuit croquant, crème vanille, sauce et glace caramel.
. Ile flottante aux fraises, tartare de fraises, tuile au caramel, sorbet fraise.
59 € Hors boissons
Amuse-bouche
****
Sur une gelée de clémentines, la salade de céleri rémoulade relevée au raifort, brochette de gambas et noix de Saint-Jacques rafraîchie, sorbet clémentine / poivre de sichuan.
****
Le filet de loup cuit au four, lasagne ouverte de pommes de terre safranées aux coquillages et crème de fenouil, moule de pleine mer gratinée .
****
Le grenadin de veau (origine U.E.) cuit longuement au four, croûte de morilles, croquette coulante au Comté, quelques morilles à la crème, fine purée de petits pois, jus de viande.
****
Sur un biscuit aux agrumes, la mousse à l’orange, tartare d’agrumes, sorbet menthe / citron.
(1 poisson ou 1 viande, 1 dessert) 20 € Hors boissons
20 euros plat, dessert à choisir dans les suggestions du maître d’hôtel en fonction du marché du jour.
Les entrées froides
Le cocktail de crabe et avocat, espuma de parmesan, sorbet avocat.
Le tartare de thon albacore à notre façon, guacamole d’avocat et chips de pain.
La terrine de foie gras de canard, coulis de fruits de la passion, salade de mesclun.
Le ceviche de daurade et gambas rafraîchies, guacamole d’avocat et pickles de légumes, vinaigrette au lait de coco.
Sur une crème de petits pois, la ballottine de caille (origine UE) au foie gras et jambon Ibérique, jus aigre doux, pickles de champignons.
21
27
29
23
28
Les entrées chaudes
Les gambas croustillantes, salade de pâtes soba et udon retour d’Asie, sauce condiments aigre-doux.
Les ravioles de cèpes, copeaux de parmesan, jus de volaille aux champignons, chips de pommes de terre.
Les cannellonis de noix de Saint-Jacques, gambas rôties, crème de topinambours, jus de réduction de carcasses.
Les encornets farcis d’une caponata relevée au basilic, queue de gambas poêlée, spaghettis de courgette, vinaigrette à la tomate.
Les asperges de pays gratinées au parmesan, œuf poché en croustillant, morilles à la crème.
27
27
27
26
26
Le filet de turbot rôti, petits encornets farcis aux saveursdu Sud et rôtis, caviar d’aubergine,
jus de rôti en vinaigrette à l’huile de noix et tomate.
Le filet de loup cuit au four, premières asperges vertes de pays au naturel et panées, gnocchis au parmesan, morilles à la crème, jus de rôti.
Les noix de Saint-Jacques rôties minute, fine purée de petits pois, huile de courgette et chips de chorizo, noisettes, bisque aux saveurs d’Asie.
43
47
37
Le magret de canard (origine France) caramélisé au miel d’épices, jus de canard relevé d’orange.
La côte de veau rôtie (origine France) couverte de cèpes à la crème, jus de veau acidulé. 400g
39
53
Sélectionné par Jacques et Laurent POURCEL
L’entrecôte (race Limousine ou Charolaise, origine France) – 380 gr.
Sauce au choix.
La pièce de bœuf pour 2 sur planche – 900 gr. (race Blonde d’Aquitaine ou Charolaise, origine France), purée de pommes de terre, pommes paille, fricassée de morilles, sauces béarnaise / confit d’échalotes / fumet de cèpes.
Le filet de boeuf (origine France) – 250 gr.
Sauce au choix.
La bavette grillée au barbecue (race Angus, origine Irlande) – 250 gr.
Sauce au choix.
La brochette de boeuf dans le contre-filet (race Limousine ou Charolaise, origine France) grillée au barbecue, pommes paille, purée de pommes de terre, sauce tigre.
Les viandes individuelles sont accompagnées de râpé de pommes-de-terre au Comté et crémeux de céleri.
Sauces au choix :
· Béarnaise
· Confit d’échalotes
· Fumet de cèpes
Garnitures supplémentaires au choix :
Purée de pommes de terre (supplément truffes 6€)
Fricassée de légumes de saison
Pommes pailles.
Cassolette de macaronis à la crème et au parmesan.
La fricassée de morilles.
43
114
45
41
40
6
12
15€ au choix
Le traditionnel biscuit au chocolat by J&L Pourcel,
glace vanille.
La déclinaison de citron destructuré, sorbet citron / citronelle.
Le 1000 feuilles à la vanille, framboises fraiches, glace à la menthe.
La composition de cinq sorbets faits maison, madeleines et meringuettes.
La pavlova revisitée à la fraise, crémeux vanille et basilic, sorbet basilic.
La fraîcheur de fraises de pays, crémeux citron, sablé breton, meringuettes, sorbet fraise.
Comme une tarte aux fraises, crème de pistache, glace pistache.
Café ou thé gourmand.
L’assiette de fromages.
Notre Suggestion:
Accompagnez votre dessert du cocktail « Espresso Martini ».
Sophistiqué et inattendu, ce cocktail à base de vodka, de café
et de noisette est aujourd’hui un des cocktails les plus populaires au monde.
/ 14€
TAPAS FROIDES :
Céviche de Saint-Jacques, sorbet clémentine.
Tartare de thon à notre façon.
Tataki de thon et pâtes asiatiques.
La terrine de foie gras et chutney de fruits secs.
Planche de cinq fromages.
Planche d’assortiment de charcuterie.
TAPAS CHAUDES :
L’encornet rôti et fenouil.
Les rouelles de calamars en beignets.
Les accras de coques.
Les trois gambas croustillantes.
La coquille Saint-Jacques aux petits légumes.
Les samoussas de bœuf.
Les croquettes de poulet.
La brochette de canard (origine France).
TAPAS DESSERTS AU CHOIX 9 EUROS
Composition de sorbets.
Le citron revisité.
Le biscuit chaud au chocolat.
La Pavlova aux fruits exotiques.
Les cannelés et crème anglaise.
9
11
14
11
15
23
11
8
7
14
15
8
8
15
15
Blancs Région
Vins de France et Vins de Pays – IGP
Mas des Quernes, Vin de France, “Le Perdreau De L’année” 2021
Domaine Peyra, IGP Pays d’OC, “Chardonnay” 2022
Domaine des Schistes, IGP Côtes Catalanes, “Illico”
Domaine Benastra, IGP Côtes Catalanes, “Gneiss” 2021
Château de Mus, IGP Pays d’Oc, “Viognier” 2022
Mas des Brousses, IGP Saint-Guilhem le Désert, 2021
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Llum” 2021
Alain Chabanon, IGP Pays d’Oc, “Trélans” 2019
AOP Languedoc-Roussillon
Mas Bécha, Côtes du Roussillon, “Classique” 2021
Clos d’Elle, Languedoc, “Rouviège” 2020
Blancs Hors Région
Vallée du Rhône (AOP)
Perrin & Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
François Villard, Saint-Péray, “Version” 2021
Stéphane Montez, Condrieu, “Grande Chaillées” 2021
Bosquet des Papes, Châteauneuf-du-Pape, 2021
Sud Ouest (AOP)
Domaine Picardon IGP Côtess de Gascogne “La Soleillerie” 2020
Camin Larredya, Jurançon sec, “La Part d’Avant” 2021
Vallée De la Loire (AOP)
Alain Robert, Vouvray, “Empreinte” 2022
Chateau Hureau Saumur “Argile” 2021
Château de Tracy, Pouilly Fumé, 2021
L’Alsace
Maison Trimbach, Alsace, “Pinot Blanc” 2018
Bourgogne (AOP)
Domaine Briday, “Rully” 2021
Domaine Droin, “Chablis” 2022
Domaine Dubreuil, “Savigny-lès-Beaune” 2021
Vincent Girardin, Meursault, “Vieilles Vignes” 2020
ROSES REGION
Domaine Anglas, Vin de France, “1280” 2022
Clos d’Elle, AOP Languedoc, “Entrecoeur” 2022
Château Puech Haut, IGP Pays d’oc “Argali” 2022
ROSES HORS REGION
Domaine Gavoty, Côtes de Provence, “Clarendon” 2022
Rouge Région
Vin de France et Vins de Pays – IGP
Mas de Martin, IGP Pays d’Oc, “Plein Sud” 2021
La Grange des Copains, IGP Pays d’Hérault 2021
Mas Laval, IGP Pays d’Hérault, “Cinsault” 2022
Le Chemin, Vin De France, “Grenache” 2020
Le Roc des Anges, IGP Côtes Catalanes, “Segna de Cor” 2021
Domaine La Terrasse d’Elise, “le Pigeonnier” 2020
Domaine Peyre Rose, Vin de France, “Les Cistes” 2012
Domaine de la Grange des Pères, IGP Pays d’Hérault, 2018
AOP du Languedoc Roussillon
Château de la Négly, la Clape, “La Côte” 2021
Mas Bécha, Côtes du Roussillon, “Classique” 2020
Thierry Navarre, Saint-Chinian, “Le Laouzil” 2020
Mas Des Quernes, Terrasse Du Larzac, “les Ruches” 2020
Clos d’Elle, Grès de Montpellier, “A Huit Clos” 2020
Domaine de Ferrussac, Terrasses du Larzac, “Nègre Boeuf” 2020
Richard Lavanoux, Pic Saint-Loup, “L’aven Des Nymphes” 2020
Alain Chabanon, Coteaux du Languedoc – Montpeyroux, “L’Esprit de Font Caude” 2018
Rouges Hors région
Vallée du Rhône (AOP)
Famille Perrin, Côtes du Rhône, “Réserve” 2021
Alain Chataigner, Saint-Joseph, “La Sybarite” 2021
Laurent Habrard Crozes-Hermitage 2020
François Villard, Côte-Rotie, “Le Gallet Blanc” 2021
Bosquet des papes, Châteauneuf-du-Pape 2020
Auvergne (AOP)
Pierre Goigoux, “Damas Noir” 2016
Sud Ouest (AOP)
Fabien Jouves, “Hautes Côt De Fruits”, Malbec, 2021
Vallée De la Loire (AOP)
T. Germain, Saumur-Champigny, 2020
Domaine de la Butte, Bourgueil, “Pied de la Butte”
La Bourgogne (AOP)
J-M Boillot, Bourgogne 2021
Domaine Dubreuil, Savigny-les-Beaune 2021
Vincent Girardin, Maranges, “Vieilles Vignes” 2020
Domaine Faiveley, “Chambolle-Musigny” 2018
Beaujolais (AOP)
Frédéric Berne Morgon “Corcelette” 2018
Les Bordeaux (AOP)
L’Héritage de Chasse Spleen, “Haut-Médoc” 2019
Château Larrivet Haut-Brion, “Pessac-Léognan” 2017
Les Magnums (AOP)
Blancs
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2021
Rosé
Rouges
Domaine Perrin et Fils, Côtes du Rhône “Réserve” 2020
Domaine Peyre Rose, Coteaux du Languedoc, “Clos des Cistes” 1998
Verre
6
6
7
8,50
6
7
Verre
5
7
8
10
7
11
*verre de 7cl
Btl
25
25
28
50
31
55
85
90
Btl
38
40
Btl
32
80
120
109
Btl
27
64
Btl
37
65
83
Btl
56
Btl
57
79
98
185
Btl
28
35
55
Btl
69
Btl
24
35
37
50
61
72
270
360
Btl
41
39
43
50
54
80
70
105
Btl
34
87
80
195
128
Btl
60
Btl
35
Btl
56
63
Btl
79
105
115
180
Btl
53
Btl
92
165
Btl
65
Btl
65
670
LES CHAMPAGNES
GOSSET “EXTRA BRUT”
GOSSET “GRAND ROSE”
GOSSET “GRANDE RESERVE”
GOSSET “GRANDE RESERVE” MAGNUM
EDOUARD BRUN 1er CRU “BLANC DE BLANCS”
MAISON VOLLEREAUX “RESERVE CLASSIQUE”
MAISON VOLLEREAUX “ROSE DE SAIGNEE”
DOM RUINART “BLANC DE BLANCS”
LES COCKTAILS
Bacardi MOJITO (nature, framboise ou passion)
Leblon CAÏPIRINHA (cachaca, citron vert, sucre brun)
TEQUILA SUNRISE (Tequila, Jus d’orange, Grenadine)
COSMOPOLITAN
“LA CRÉATION DU MOMENT”
GIN PASSION (Fruits passion, Citron, Gin, Sucre de canne))
MOJITO COLADA (Citron vert, Menthe, Rhum, Noix de coco)
LES VIRGIN COCKTAILS
VIRGIN MOJITO (nature, framboise)
LES SOFTS
COCA COLA, Zéro
PERRIER
HEXIS ENERGY DRINK
LES APEROS BIO DE FABREGUES (framboise & hibiscus / menthe, gingembre & citron vert / mandarine & romarin)
JUS (Orange, Ananas, Tomate, Pomme)
SIROP À L’EAU
ORANGINA
CITRON, ORANGE PRESSÉ
FUZE TEA
LIMONADE
SWHWEPPES Premium “ginger ale”
SWHWEPPES Tonic
LES EAUX
SAN PELLEGRINO Litre
VITTEL Litre
LE CHAUD
CAFÉ, DÉCAFÉINÉ
CAFÉ DOUBLE, CAFÉ CRÈME
CAPUCCINO
THÉ, INFUSION
IRISH COFFEE
LES BIÈRES
PRESSION
SAN MIGUEL FRESCA
ESTRELLA DAMM
1664 BLANCHE
ESTRELLA DAMM FREE (sans alcool)
LES APÉRITIFS
PASTIS, RICARD
KIR
MARTINI SPRITZ
(Martini bitter, Prosecco, Schweppes et tranche d’orange)
KIR ROYAL
MARTINI (Bianco, Rosso, Rosato)
MARTINI RESERVA ESPECIAL (Rubino, Ambrato)
Martini FIERO TONIC
Martini – AMERICANO
SUZE
MUSCAT DOMAINE DE BARROUBIO
MAURY ROUGE LES TERRES DE FAGAYRA
PORTO ROUGE
LES ALCOOLS
WHISKY / GIN / RHUM / GET
VODKA GREY GOOSE
SHOOTER
JAGER BOMB
Supplément HEXIS / +2€ PACK HEXIS (5 CAN) 10€
LES WHISKIES
WHISKY BULLEIT
WHISKY KNOCKANDO 12 ANS
WHISKY HAIG CLUBMAN
WHISKY LAGAVULIN 16 ANS
WHISKY THE HAKUSHU RESERVE
WHISKY NIKKA
WHISKY MICHEL COUVREUR
– OVERAGED 43%
– INTRAVAGANZA
LES RHUMS
RHUM RIVIERE DU MAT COCO (Réunion)
RHUM BACARDI OCHO (Puerto Rico)
RHUM KRAKEN (Trinidad)
RHUM SANTA THERESA 1796 (Venezuela)
RHUM ZACAPA 23 (Guatemala)
RHUM EMINENTE (Cuba)
RHUM NEISSON PROFIL 105 (Martinique)
RHUM FERRONI (Maurice)
LES TEQUILAS
TEQUILA PATRON ANEJO
TEQUILA PATRON XO CAFÉ
LES GINS
GIN STAR OF BOMBAY (Royaume-Uni)
GIN MONKEY 47 (Allemagne)
GIN OXLEY (Royaume-Uni)
LES DIGESTIFS
COGNAC FRAPIN VSOP
COGNAC FRAPIN 15 ANS
COGNAC HENNESSY XO
BAS-ARMAGNAC DOMAINE DE TARIQUET “VS”
BAS-ARMAGNAC DARROZE 12 ANS
EAU DE VIE DE POIRE MANGUIN
BAILEYS
COINTREAU
GET 27
Verre
17
18
16
12
12
12
12
14
14
10
VERRE
5,50
5,50
5,50
8
5,50
3,50
5,50
6,50
5,50
4,50
6,50
5,50
6,50
6,50
4
6
6
5
15
5
7
7
7
6
Verre
6
7
10
13
7
9
9
9
7
8
14
6
14
11
13
6
8
10
11
11
12
13
18
14
16
16
Verre
9
11
11
16
16
16
16
16
13
13
14
14
14
16
21
19
11
15
12
11
10
11
Btl
111
171
122
291
125
93
99
440
Btl
Btl
110
130
110
110
120
110
110
100
120
160
160
Btl
160
130
140
140
140
En cas d’allergie, merci de prévenir nos serveurs.
Une liste des allergènes présents dans les mets que nous proposons est disponible sur demande.
Prix nets TTC en € – service compris.
TVA 10 % sur l’alimentaire TVA 10 % sur les boissons sans alcool et chaudes TVA 20 % sur les alcools et les vins
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
Tarifs sujets à modifications (millésime)